潮食 | 不仅老婆饼里没老婆，猪脚圈里也没猪脚！

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有人说，我们大潮汕的美食不仅味道极致，同样不落人后的还有各类小点的名字，比如「老婆饼」里明明就没有老婆，「老嬷糕」里也没有祖奶奶啊。那不如猜猜「猪脚圈」里到底有没有猪脚？

潮汕人所说的”猪脚圈“，指的不是猪腿的圈节噢，它是一种油炸的粿类小食。猪脚圈是潮州乃至潮汕地区颇具特色的一款小食，因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。 它“花名在外”，除了因其外形而获得的美名，它还有像“油盾”、“落蹄粿”、 “屐桃包”这样生动可爱的别称。

炸熟的“猪脚圈”不仅色泽明艳，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴。热烫烫的时候咬上一口，香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，其滋味环绕在舌尖上，让人欲罢不能。

与其它粿类不同，以前人们一般都没有将猪脚圈当作粿品这类特色小食来看待，而是将其用作佐餐，特别是早餐时的“物配”。一口猪脚圈一口白粥，好吃到真的停不下来。因此，过去不论在农村还是在城市，均能见到专门制炸“猪脚圈”的摊档或小食店。

比起小食店，更多的其实是路边的小摊档。卖小食的摊主在路旁支起炉架，放上锅，边制炸边出卖。制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高 1.5厘米的圆铁盏，用铁盏在油里略炸过后淋上制好的粉浆，再浸炸至金黄色便出炉，明晃晃的金黄色直勾人心，浓郁的香味一飘来便控制不住自己的步伐，满眼满心都只是它，就跟被勾了魂似的。

炸“猪脚圈”时，要掌握好火候，不要炸得过火，以炸至呈金黄色为好。炸好的“猪脚圈”从油锅里捞起来后最好晾置一会，放于铁丝网上滤去多余的油。

如何制作潮汕“猪脚圈”

材料 ：

主料：粳米粉、木薯粉、芋、红豆

辅料：生葱珠配料、五香粉、精盐、油

第一步

将粳米粉和木薯粉按3比7的比例加水调成粉浆待用。里面加入适量的芋头丝、红豆仁（或黄豆、荷兰豆）和葱花、五香粉、食用盐等佐料，搅拌均匀。

第二步

然后用一只锅口一端带有铁丝过滤网的铁锅，放入较多的食用油，旺火烧热，直至将锅里的油煮沸后，即可将铁盏放进油锅里，使其沾上油后，立即拿出来，并倒干器皿里面多余的油。

第三步

将调和好的原料盛入铁盏里，上面放上少许的鲜虾（当然也可以不放），便可将盛入原料的铁盏一端放入煮沸的油锅里炸。“猪脚圈”炸成型后，要将其从圆柱形器皿里倒脱出来再炸。

看着锅里的猪脚圈慢慢地由白色炸到金黄金黄，听着刚刚捞起来时它表面还沾着油的“滋滋滋”的声响，便觉得人生其实也可以简单而满足，不过一口美味而已。

来源：海滨邹鲁是海阳

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