它是一种在广东潮汕地区广为流传的小吃，是一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香，它承载着很多潮汕人美好的童年回忆。现在，跟随祥哥重温一下这种古老的乡土美食吧！它就是——糖葱薄饼！
糖葱美味却制作不易，如今，制作糖葱的人越来越少。最近，祥哥特地跑来揭东区新亨镇当地小有名气的“老字号”糖葱店，探访糖葱薄饼的制作过程，这家糖葱店至今已传承四代，有着上百年制作糖葱的历史。
清晨8时许，依旧是平平无奇的一天，位于揭东区新亨镇硕联村的老许家早已是一片忙碌的景象。这里出产每个揭阳人都不陌生的传统小吃——“糖葱”。
就跟着祥哥，看一看“糖葱”是怎么来的吧！不好意思，祥哥到时阿叔已经把糖熬好了！
此时阿叔已经把熬好的糖浆倒入另一个冷水缸上的鼎中，不停的旋转、翻糖，待糖浆冷却凝固后，熬糖这一环节，也就完成了。
将糖取出，期待的摔糖也是时候可以进行了，不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸，反复十几次过后，这使糖膏内充满空气进而形成细管状。
在这个过程中，金黄色的糖因逐渐冷却而转变成乳白色，趁着糖的热度反复拉扯十几次后，剪去头尾的糖团，一条长约两米糖葱就做好了，做好的糖葱会先放到隔壁的空调房冷却成型。
新鲜制作好的糖葱很脆，这时必须用烧热的刀切小段，烧热的刀口碰到糖葱时，切口处糖自动溶解，避免了把糖葱切碎，然后再把切好的糖葱装箱即可！
有了糖葱，还需要薄饼。薄饼由面粉和水按比例调成面团，只见小哥拿了一团调配好的面团在手上灵活地捏动，然后把面团甩在烧热的平底锅上转上一圈又立即拿起来，一张薄薄的面饼就出现了，煎至面饼周边稍微脱离平底锅就可拿起。
拍摄期间，老人家问我“为什么会想到来拍糖葱这些内容”，我回答“我们食在揭阳，想记录揭阳一些传统的美食，更想把这种传统的手艺记录下来，毕竟，或许再过多十多二十年，这些可能就看不到了...”
如今，这家糖葱老店已经走过几十个年的春秋，传到现在第四代了，老人和他的儿子、儿媳也在坚守着，在这几十平米的小房子里，有着老人太多的记忆了，老人更希望的是，传统的手艺能得到传承，不然就真的就会丢失了。
糖葱薄饼的制作过程十分有趣，建议大家可以找机会参观参观，毕竟在这个机械化普及的年代，这种传统的手工美食如果得不到传承的话很容易就被机械化，甚至消失。所以在它消失之前，我们更应该好好去品位这一淳朴的民间美食。
来源：食在揭阳
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发表于 2020-5-19 11:31:09
