潮汕人称的“荷兰薯”也就是土豆，由于是由荷兰人带到台湾再由台湾传入闽南、潮汕的，所以闽南、潮汕称之为“荷兰薯”，同样道理的还有豌豆称“荷兰豆”。
制作荷兰薯要先捣腾土豆泥，土豆蒸熟后去皮捣烂，做土豆泥要有耐心，不仅要把它捶打得体无完肤而且要捶到有粘性。另外就要加入一定份量的地瓜粉，其它的配料一般还有虾米、香菇、花生、大蒜、鱼干、腊肠、胡椒等等，而我认为最为重要的是白肉丁。
据资料，土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在此安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的土豆。
十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，但殖民者显然未得到印第安人的真传，他们只把土豆当成观赏植物，未识庐山真面目，只知道它的花朵挺漂亮，把它当作装饰品。也可见那些殖民者普遍都是些没什么文化品位的大老粗，土豆的花现在怎么看怎么土！后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现土豆不仅能吃，还可以做面包等，从此，法国农民便开始大面积种植土豆。而后在欧洲普及。
中国的土豆种植普遍认同的说法是17世纪由东南沿海引进的，它对于解决众多人口的吃饭问题功不可没。目前是我国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，也是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
土豆本身味寡，但见影视作品中反映我军在艰苦条件下英勇作战，常常用一个个煮熟的土豆当粮食。所以，要有别的食物来调味，但调味的东西又像药引，不需太过复杂，一点就足已，比如，猪油。
荷兰薯粿蒸熟后松软，淋上猪油和酱油就十分美味。荷兰薯粿在达濠叫“蛋卷”，这有点“扯蛋”了，因为这东西跟蛋一点关系没有。它的吃法与潮汕其他地区有些不同，它是蒸着吃，其它地方普遍是油煎。
总觉得蒸着吃软绵绵的不如切片油煎让人激动，外酥内软，因为土豆包裹着各种不同的材料，特别是白肉丁的滋润，会有不同食材味道的交融和交替,感觉非常奇妙。
注：本文原标题《最是美味荷兰薯粿》
来源：海滨邹鲁是海阳 文/陈益群 转载时有改动
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发表于 2020-7-7 14:41:36
