你才不是一块简单的饼

admin

腐乳饼是潮汕著名的美食之一

其造型小巧

有独特的南乳蒜头和醇酒的气味

香味浓郁，甜而不腻

而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪

有丰富的营养

腐乳

亦称为“豆腐乳”“南乳”或“猫乳”

名称因地而异

是一种二次加工的豆制食品

是我国著名的具有民族特色的发酵调味品

对于腐乳的应用

最为异想天开和出乎意料的

当属潮汕的腐乳饼

腐乳与潮汕传统的朥饼制作工艺的结合

可谓神来之笔

据师傅介绍，腐乳饼的制作非常讲究，是潮汕小吃中用料最多的一种，这么多的馅料并非是简单地揉搓为一团就行，各种原料的加工颇为考究。

首先，腐乳饼的饼皮并非是简单用面粉制成，还须加入糖油一起制作；而腐乳饼的馅料则是重中之重，花生仁须炒熟磨成小粒，猪肉要经过精挑细选，切成肉丁，用白糖腌制，还有蒜头及南乳等十几种配料，按比例进行分配制作。

也许有很多人看了腐乳饼的馅料后，都会说腐乳饼是一种重口味的朥饼，但不得不承认，腐乳饼真的很好吃，特别是配上工夫茶，简直是好吃得不得了。

接下来腐乳饼的成型烤焙也是有章法的，先把制作饼皮的面团揉好，将准备好的馅料用饼皮包起来，用饼印进行按压，使腐乳饼基本成型。

在放入烤箱烤焙时，其制作工艺也与其它饼食不同，在烤饼之前，得刷上一层薄薄的蛋浆，烤到一半时还得再刷一次，这样做是为了让饼皮更有光泽，外表更加亮丽。

一句话来概括

腐乳饼就是用最复杂的工艺

最多的料

做最好吃的饼

你吃过吗？

来源：揭阳发布、今日棉湖、玩食潮汕

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