美味潮州 | 虾生制作技艺

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虾生制作技艺是潮州市非物质文化遗产项目

虾生，是潮汕地区以新鲜的虾类生切成片，辅助以一些配料蘸作调味的独特小食总称。

潮州虾生作为潮州的特色美食，刚开始的时候是以餐厅酒店为载体，通过餐厅酒店的经营和扩张，遍布到潮州市区大大小小的街道，并在互联网上得到有的一定名气，受到各界人士的赞美和好评。

潮州虾生作为广东省潮州地区历史悠久的汉族传统美食之一，它鲜美十足，口感滑嫩。用料十分讲究，一般以沙卢虾为原料。制作精细，从虾腹入刀，采取滚刀切法切成摊开的虾片，刮除虾线；使其造型晶莹剔透，薄如蝉翼，增加虾肉的欣赏感。以葱姜蒜等香辛料为配料，配料多达十几种。

虾生品料造型薄如蝉翼、晶莹剔透，吃的时候更尝到独特的虾香和各式调味料混合在一起的特殊味道。鱼生肉质滑嫩，有弹性，鲜而不腥，风味堪佳。它富含蛋白质、矿物质和维生素，营养丰富，是海鲜刺身里的一道佳肴。

从商业价值看来，近些年来虾生的兴起影射潮州市旅游经济产业的发展和繁荣。从食文化价值看来，潮州虾生历史悠久，在不同历史时期，通过改良创新，保存着古老的虾生吃法。它是潮州历史，文化，美食中的重要组成部分，其产生及其发展历史，是潮州食文化研究不可或缺的部分。

来源：市文广旅体局非遗科