想我了梅

luchun

现在，正是属于青梅的季节。

潮汕的街头巷尾，都能见到有人在摆卖青梅。我一看到青梅，它那酸爽就让我直流口水。

摆在枝上的青梅，如果稍不注意，它很快就变成了黄梅。吃货们总是想着法子去留住青梅的滋味，于是便生出了很多制作和腌制青梅的食法。

不经过处理的青梅，直接吃的话，估计很多人不敢入口，那个滋味可是又酸又涩。

想要吃出好味道，当然要经过一番功夫的腌制，有些食法还得耐着性子慢慢的等待。

青梅酒、青梅露、盐渍青梅……都是些制作简单，却需要等待的东西。

今天，我们搜集了N种青梅的腌制方法，趁着青梅正当时，猛猛物几十斤腌好，等着夏天的时候，可以拿出来享用，品尝一下时间赋予青梅最好的味道。

青梅买回家后，先对青梅做第一次挑选，把有虫眼的、有伤到的青梅全部挑出来，这些品相不太好的青梅，就拿来做青梅果酱好了。

挑好后，最好用牙签或者别的尖锐物，把上面黑黑的梅蒂去掉，不然会产生涩味，挑的时间尽量小心一定，别伤到梅肉。对青梅味道不太挑的朋友，这一步可以直接省掉。

接着就是清洗青梅啦，清洗的办法有两种，一是把青梅倒入淡盐子里浸泡几个小时，2至5个小时，自己看着办。另一种就是直接用盐温柔地搓洗梅子表面。

把经过浸泡的青梅清洗干净，然后找一个容器把一粒粒青梅平铺开来晾干水分。青梅表面的水一定要完全干掉，否则腌制的梅子很容易变质。

可放在太阳下或通风处吹干，着急的话用电吹风冷风加速吹干，或者直截了当用厨房纸挨个擦干。

腌制青梅的材料有：青梅、密封容器、盐和糖

1青梅果酱

青梅酱，是学会制作果酱的开始。几乎所有的果酱，其制作原理都是一样的。

如果自己从未亲手制作过果酱，那掌握青梅果酱的做法后，就等于掌握了所有果酱的制作方法。

材料单：青梅，白砂糖，柠檬。

青梅和白砂糖的比例是4:1，柠檬一个。

将梅子和冷水一起倒入锅中，水中要放入一点盐，大火煮至沸腾，然后转小火煮5分钟。放盐的多少，就我们平时炒菜时放的量就行，放盐是为了去涩味。

待梅子煮得黄黄之后，捞出来放到备好的冷水里面冷却。最后，将冷却的梅子沥干水，然后去掉梅核，将梅肉捣成梅泥。

在捣梅泥的时候，一定要把梅核拿掉，千万不要弄碎梅核，不然会让果酱发涩发苦。青梅的果皮不必去掉，建议留着。当然硬是不爱皮子，去掉也OK。

把果肉倒进空锅里，当于果肉重量四分之一的白砂糖和一点点水，开大火煮至沸腾。

沸后转小火，加入柠檬汁，然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度，之后关火。

糖的多少，按自己的喜好而定，喜欢甜点的朋友，可按需增加砂糖的比例。

最后将梅酱装瓶保存，梅酱冷却后放冰箱冷藏更佳。这样处理的梅酱，酸酸甜甜真的好吃。

2酱油腌梅子

酱油腌青梅，这是一种日式料理的做法。

（看来酱油和很多水果都是绝配啊，杨梅焦酱油、风梨焦酱油……）

材料单：青梅，酱油。

将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒酱油，让酱油没过梅子。梅子浸泡48小时后会比较入味，酱油浸泡过后的梅子，很适合搭配米饭或者白米粥食用，滋味细致丰富，非常开胃。

浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆，带着梅子风味的酱油，会很惊艳。

3果醋青梅汁

青梅汁，不是将青梅拿来直接榨汁，而是将青梅经过腌渍浸泡后，析出的青梅那风味浓郁的梅汁。

材料单：果醋，青梅，冰糖

将洗净晒干的青梅，用叉子在青梅上戳洞，这样处理是为了让青梅的梅汁更容易出来，加快梅汁的渗出。

将青梅放进密封瓶子里，一层青梅一层糖，青梅和糖的比例为10：7，装满瓶子后再灌果醋，果醋灌至瓶子的一半就行，不可太满。

每天有空就将瓶子摇一摇，等待两周后，青梅开始干瘪，青梅汁渗出，果醋青梅汁基本成了。夏天，冰水或是凉白开，加入这样的青梅汁，那感觉真的太好啦。

4冰糖青梅酒

冰糖青梅酒，做这个时间比较长，需时间去炼化青梅。

材料单：青梅，冰糖，白酒。

材料配比为：梅子1： 冰糖0.5： 白酒1。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。制作冰糖青梅酒的步骤和上面的果醋青梅汁一样，只是将果醋换成了白酒，白酒的度数一定要25度以上，度数不用太高，最好买质量和口味好一点的。

冰糖和青梅别装太满，白酒满过青梅2-3厘米就好了。最后封紧盖子，然后写上制作日期，阴凉避光处保存，3个月后即可饮用，贮藏越久，滋味越长

忙碌完就交给时间了，经过几个月的期待，你就可以开瓶品尝美味的青梅酒了。

5盐腌咸梅汁

这个不用我说啦，很多揭阳人都会的，就是装晒干水分的青梅直接用盐腌制，青梅和盐的比例为3：1。装瓶后放在太阳能晒到的地方，3-4个月之后即可食用。

这样做出来的梅干很咸，风味超劲，一看就流口水。这样腌制的梅汁可以用来做饮料，腌渍好的梅干特别适合搭配茶泡饭，一碗饭配一粒就ok，梅干拿来做梅子鲤鱼或梅汁麻鱼也不错。

虽然还有很多做法，但写到这里，我也写不下去，口水已经流一地啦，我得赶紧去拖地去啦。

来源：发现揭阳、网络、普宁网、潮汕人、探寻潮汕