狮头鹅，堪称“鹅王”，皮薄肉厚鹅味重。
潮汕卤狮头鹅，蔡澜先生多次点赞。
肉质鲜嫩，汁水饱满，入口肥美顺滑，怎么形容呢，口感细腻到第一口就吃嗨！鹅的鲜和卤的香，一起在你舌尖上澎湃
潮汕传统街头美食：卤狮头鹅
剁鹅师傅在鹅身刷上一层肥润的鹅油
手起刀落间，丰富滋润的肉汁从鹅肉中迸发出来
卤鹅在潮汕人心中占据着非凡地位，但凡宴请，一盘全鹅拼肯定少不了。
只可惜，出了潮汕就很难吃到了。潮汕人最讲究一个字，鲜，卤鹅也不例外！
潮汕卤味店外，永远有人等着师傅切好鹅买回家
柔韧的鹅皮，一层薄薄的鹅脂，还有紧实的鹅肉。真的是一口入魂，鲜美回甘！
潮汕独有的狮头鹅+古法卤汁
潮汕独有的「起卤」，也就是熬制卤水。
选取川椒、陈皮、八角、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、豆蔻、甘草等，精确配比，再把所有香料研磨成粉末，这样熬煮的过程就更容易出味。
把鹅放入熬制好的卤汤后，反复将鹅挂起离汤四次，每次约相隔30分钟，这样才能使卤汁完全封锁在鹅肉中。
在古法卤制之下，难以烹饪入味的鹅肉被卤汁彻底征服。
潮汕本地人喜欢鹅肉自然回温，然后淋上热透的卤汁，这样鹅肉更富有嚼劲，汁水不易流失以致影响口感。
然后蘸上当地人吃鹅必备的蒜泥醋，提鲜解腻！
发表于 2021-4-25 10:47:21
