潮食 | 橄榄排骨汤

luchun

橄榄排骨汤

食材：青橄榄、猪排骨。

调料：盐、味精、芹菜粒。

做法

1、 橄榄、排骨洗净沥干。

2、 排骨焯水沥净待用、芹菜切粒状待用。

3、 橄榄拍开分片，和排骨一起倒开水里，小火慢煮约1个小时，起锅前加盐、味精，撒上芹菜粒提味。

宋代诗文家王禹偁诗云：江东多果实，橄榄称珍奇。青橄榄作为潮汕佳果之一，有生津止渴及防治喉炎的功效，并且具有很高的营养价值，其口感生涩、风味独特，不仅可以生吃、制作蜜饯，还可入汤！因近日咽喉生痰，极不舒适，善于运用食疗的母亲，便制作了这道橄榄排骨汤。此汤色清味甘，调料极简，甚具原味，就连吸收了橄榄甘涩果汁的排骨吃起来亦是甘而不腻，是年节下满席山珍海味里的一股清流。笔者连喝了两天的橄榄排骨汤，咽痰之症果然治愈许多。全民偶像大美食家东坡居士亦有橄榄诗：纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。尝世间百味，唯愿先苦后甘。

来源：潮州日报