天风夏热宜檬子

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记得那是在法国南部。行走在古色古香的小城中，石板路上飘逸着一股清新的味道，家家户户的小院中都能看到一棵棵清翠的绿树上挂满金黄色的果实。有的树的枝叶还伸出围墙，果实在街上伸手就可以摘到。走近一看，原来是柠檬！后来才知道，法国人特喜欢柠檬，而法国的芒通（据尼斯半小时车程）还是柠檬之城，因盛产柠檬而得名。这里每年春天都要举行柠檬节，当地人用柠檬或橘子做成马或人像游行，来演绎丰收的喜悦，甚是热闹。

柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等，是芸香科柑桔属的常绿小乔木。柠檬并非欧洲特产，它原产马来西亚，后由阿拉伯人带往欧洲，15世纪时才在意大利热那亚开始种植。目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。美国和意大利也是柠檬的著名产地。

在我国古代，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。两广地区中医著述《粤语》记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。元时于广州荔枝湾作御果园，栽种里木树，大小八百株，以作渴水……当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。”就是说，怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。

清朝龙柏所著《食物考》也载有：“浆饮渴廖，能辟暑。孕妇宜食，能安胎。” 柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一，适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。北方有一种“北京柠檬”，果顶部无乳头状突起，酸味不强，有芳香，仅盆栽供观赏。

潮州菜里有不少用到柠檬的菜品，比如有“柠檬鸭”“柠檬鹅掌”“柠檬虾.”“柠檬炖螺头猪肺汤”“柠檬乌鱼头”等等。不过做菜的柠檬并非新鲜柠檬，而是腌制过的“咸柠檬 ”，潮汕人称为“南檬”。

用的是潮汕地区本地土柠檬来制作，本地柠檬呈圆球形，青色，味酸苦，把柠檬用盐水浸泡2、3个月就成“咸柠檬”。《粤语》中也有记载:“以盐腌,岁久色黑,可治伤寒痰火。”可见，潮汕人制柠檬是有历史依据的。