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<早餐中国>认证，非常好吃的粿汁 特色米食，被称作潮汕的古早味
全国吃货都很爱吃的美味
有嚼劲的猪肠、肥瘦均匀的五花肉
还有独家调制的秘制卤汁浇在爽滑的粿片上 一口又一口，香到上头的那种！！
这么好吃的味道究竟是怎么做出来的
今天小编带你一起探！秘！ 01 粿汁皮的做法 潮汕粿汁皮一般是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制，在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。 蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾，粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
02 潮汕“卤味粿汁”的做法 在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起。 
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
上世纪六七十年代，潮汕粿汁被视为较经济的小食 当时的工薪阶层，工资并不那么高 但花上一两角钱，就可买到一碗粿汁 若再花一二角钱，又可多添几种配料 如果花上几角、一元便可吃个痛快，饱餐一顿
如今，潮汕粿汁仍以物美价廉而深受人们欢迎
多数摊档除了保持传统的制作方法外 还从用料和酱料、配料等方面作了改进 使这道潮汕小吃更具美味，更具特色
难得周末，不如自己在家做一道
或者约上朋友一起去吃一碗地道的粿汁
开启快乐周末模式！！ 来源：走遍潮汕、寻味潮汕v、汕头好吃妹、视动文化、揭阳发布
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发表于 2021-9-1 15:12:57
