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橄榄 神通广大 无所不能 既可以是很接地气的大众零食 也能兜兜转转走进城市餐厅的厨房 还可以和高端的海鲜食材搭档 成就经典的潮州菜肴 
潮州菜以烹制海鲜见长 龙虾 鲍鱼 海参 角螺 这些高端食材都可以和橄榄搭配 
都说千里马常有 而伯乐不常有 
在潮州，橄榄就有幸遇到一位伯乐，这位伯乐就是永兴餐厅的厨师长谢子贵。 
海鲜与橄榄搭配
是永兴餐厅的特色菜品 谢子贵用橄榄做菜已有40多年了 
正所谓一鲜二肥三当时 10月正是角螺最肥美的季节 谢子贵决定做一道橄榄角螺汤 
选择中等个头的角螺 最重要的是檀香橄榄 已经在这里等待多时 
将角螺洗净，切头去尾，只留下最紧致精华的螺肉。火腿和瘦肉切成小块，再放入檀香橄榄，注入鸡汤后蒸30分钟。 
橄榄果肉含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还有多种矿物质，但是橄榄的外表实在有些普通。 
谢子贵一直想通过雕花，给橄榄美颜一下。但是橄榄皮薄肉硬，无法雕刻，而榄核是特别坚硬，雕刻特别费神。 
东方不亮西方亮，潮州能人辈出。没想到，小小橄榄核，竟然成了很多雕刻者的新大陆。 
昆五村的郑良枢，是非遗工艺核雕的传承人。 
橄榄核雕刻，选用的是乌榄。乌榄核大，利于雕刻。 
郑良枢给谢子贵挑选了一件名为《虾蟹篓》的作品。镂空装的竹篓中雕有一只螃蟹，另一件为《渔樵耕读》造型惟妙惟肖。 
有了榄核雕的加盟助兴，谢子贵心里也有了底气。橄榄角螺汤，螺肉鲜嫩，汤清又不乏鲜香，入喉清爽，甘香润肺。 
与此同时，为和鲍鱼相遇。小橄榄正经历一番苦修，花生油熬煮，再加入芥菜叶，8个小时的熬煮，直到周身乌黑油亮，香气馥郁。 
橄榄菜煎鲍鱼 榄菜点缀其中 咸香酥软 橄榄糁蒸鳊鱼 鲜嫩诱人 
橄榄 橄榄菜 橄榄糁 都可以入菜 共有上百种菜品 
在潮州 如果把各式橄榄聚在一起 搭配高端的海鲜食材 可以做出上百道菜品 集咸 酸 甜 香各色滋味 
也许橄榄的风味人生
就像给你的第一印象 青绿苦涩 毫不起眼 仔细品味却味道悠长
来源：潮人传播、文章部分内容及图片来自CCTV-4美食中国栏目
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发表于 2021-9-22 14:08:09
