一碗简单又不简单的潮州白糜

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中国大部分地方的人都把稀饭叫粥

闽南语方言区却叫糜

在潮州

这个古老的称呼仍在使用

潮州人的一天是从一碗白糜开始

早上的糜通常都是清淡一点

只为慢慢唤醒肠胃与精气神

但要做出一碗好吃的白糜可不简单

在潮州 要想成为一名厨师

会煮一锅好糜那是入行的基本功

张来得

2008年北京奥运会运动员村的中餐总厨

从事潮菜烹饪40多年

张来得是一名收藏爱好者

家中收藏着大量的老物件

这里有他童年的记忆

也见证了潮州人过去的生活百态

潮州人煮糜

第一个讲究是选米

采用新米煮的糜软糯清香

潮州人煮糜的第二个讲究

是粒粒开花 爆腰开花

米粒在中间它好像爆开一样

可以看到米上面有一条缝

这样的糜厚实有质感 清香四溢

用大火熬糜 待九成熟后关火

利用余热熬熟

出锅后 米香浓郁 绵密晶莹

潮州人对于美食是非常地认真的

即使是一碗糜

也要做出其中的门道来

潮州人吃糜多会搭配杂咸

潮州杂咸品类繁多

据称已有上百个品种

每到端午节

凤凰山人家将栀子树枝烧成草木灰

淋上开水再搅拌均匀

过滤出碱液

就成了制作栀糜的主要原料

黄色的栀水

用栀水煮熟的栀糜

呈淡黄色 带碱性

有使人体酸碱平衡的好处

潮州人的糜

大体可以分为两种 

白糜和香糜

白糜清新淡雅

香糜色彩艳丽 食材包罗万象

除了最常见的猪肉和皮蛋外

潮州人还将越来越多的食材加入糜中

形成了今天百花齐放的砂锅糜品类

来源：央视《美食中国》、潮人传播