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祖辈技艺三代传承 沉静淡定、从容不迫，浑身上下散发着如茶一般内敛的气息，这是王洁锋给人的第一印象。日前，在奇香茶行见到这位茶三代时，他正忙着炭焙今年的春茶。一边打招呼，王洁锋一边微笑着递上一个小本子：“这是我昨晚整理的资料，儿时在饶平老家的茶屋记忆。” 翻阅着这份资料，感动瞬间油然而生，一页页用工整字体书写的文字材料，字里行间无不体现着他的用心。“童年的茶，与亲情相伴，是美好幸福的时光。”王洁锋回忆了上世纪七八十年代，在饶平老家爷爷的“沅合”茶屋，长辈们制茶、品茶和售茶的情景历历在目。王洁锋告诉记者，他的爷爷叫王水声，一辈子在“四百岭”以茶为业，并把制茶技艺传给父亲王如养，几代传承，王家制茶技艺不断提升。 出生于茶业世家，王洁锋自小在茶叶堆里长大，对炭焙技艺更是耳熟能详。1994年，王洁锋来汕头开“奇香”茶店，子承父业，几十年如一日，寻茶、弄茶、制茶。“这么多年来，我们一直坚持传统的炭火烘焙”，王洁锋说，炭焙工艺是茶制作技艺特别是在精制环节关键的一个步骤，技术含量比较高，对茶的品质影响很大。
炭焙茶车间
炭木焙火“逼”出茶油 炭焙茶，顾名思义，指利用炭木进行焙火。据了解，采用传统的炭焙工艺制茶，操作过程繁复，需要丰富的实践经验，一些茶商因此采用机器制茶。尽管耗时费力，王洁锋仍然坚持手工炭焙，在他看来，老祖宗留下来的东西一定要传承下去，手工炭焙可更好地把茶油“逼”出来，品质要比机制茶高很多。 说起炭焙技艺，王洁锋如数家珍。“炭灰盖好之后将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙，全程需要十几至二十几个小时不等，视需要而定，每隔35分钟要翻动茶叶一次。”他说，炭灰厚薄全凭师傅经验，太厚了温度太低，难以达到焙茶温度，太薄了，温度太高，茶叶容易烧焦。如今，王洁锋焙茶时用手在焙笼上一探就可以知道温度，看一眼茶外观色泽就可以知道茶叶焙的程度。
老家当年制茶的小屋
茶香中传递家乡情 对于炭焙茶，王洁锋一直有种特殊的情结，醇厚的茶香让他倍感亲切，每每品尝，业已尘封的儿时情愫翩然而来。为了记住那段幸福时光，王洁锋把自己的店名“奇香”和爷爷以前的茶屋名，注册了“沅合奇香”品牌。“爷爷的茶屋总有茶香盈绕，乡亲们围桌而坐，品茶聊天，其乐融融”，王洁锋说，爷爷把茶屋命名为“沅合”，意思就是“阮家己人的小屋”。 谈话间，水开了，王洁锋开始暖壶，下一泡单丛茶，然后冲出三杯琥珀色茶汤。开水触碰盖瓯的一刹那，已闻悠悠香气，入口顺滑醇和，还有一种淡淡的似曾相识之味。王洁锋介绍，手工炭焙，茶汤口感浓厚爽口，喝过几泡之后，嘴里满满都是茶味。
王洁锋在炭焙茶 “儿时我对茶的记忆是‘家乡的味道’，有茶相伴的生活特别温馨。”王洁锋坦言，茶行业的勃兴造福了茶商、茶农，也造福了饮茶人。茶的精彩，决不只体现在销售额和利润的数字膨胀，茶人茶事更令人回味。以前做茶卖，纯粹是为了生活，如今，他继续坚持则为了让传统工艺发扬光大。“只有坚持古法传统，匠心制茶，才会真正的长久。”王洁锋说，传承祖先留给我们的优秀技艺，将它发扬光大，是当代茶人肩上的责任。 （陈文兰）
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发表于 2022-4-29 14:40:21