夏日的午后，想念着那些滑嫩清甜之味，仿若熟悉的叫喊声又在耳边响起——
“草粿豆腐花”
（资料图片）
近日，我们来到市区东升街道新河村的一家名为“老传统”的小食坊，探访草粿、豆腐花的制作过程。
在潮汕地区，草粿、豆腐花是经久不衰的小食，除了在村头路尾能见人“落巷”叫卖外，如今，许多小食坊也增加了草粿、豆腐花供人选择。
位于晓翠路中段的“老传统”小食坊，这一家做了30多年草粿、豆腐花。小食坊的店主黄烈波已到花甲之年，他向我们介绍，以前他也是穿街走巷去售卖草粿、豆腐花，后来随着制作的小食种类越来越多，索性就在自家老屋处开起了这家小食坊。就如同店名“老传统”，黄烈波所制作的小食，都是最为传统的潮汕小食：草粿、豆腐花、酵粿桃、糕粿、“胶罗钱”、薯粉豆干……而制作这些小食，黄烈波也仍是采取最为传统的方法。
据介绍，制作草粿需用一种称为草粿草的植物，黄烈波说，草粿草是梅县一带地区的特产，现在这附近都没有人卖草粿草了，每次他都需要到丰顺汤坑那边购买。
制作草粿的第一步，先得把草粿草洗净后，放在一个大锅中加水熬煮，要大火熬上6个小时，直到变成黏稠的黑水。
第二步是过滤草粿水，去掉草粿草的残渣。
第三是把过滤好的草粿水继续熬煮，然后加入一定量的薯粉，搅拌均匀，等冷却到一定温度的时候，草粿水和薯粉则会融合凝结成为晶莹的草粿。
做好的草粿既有弹性也有韧性，在潮汕方言中，“去买碗草粿”经常被表述为“去割碗草粿”，也是寓意着草粿的韧性足需用勺子“割”开来。
草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿一直以来都备受人们喜爱。夏日的午后，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
豆腐花和草粿被潮汕人誉为“姐妹小吃”，一般售卖草粿的摊档就有豆腐花。潮汕城乡街头巷尾的叫卖，几乎都是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，想吃哪种挑哪种，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，然后还有一钵糖粉，豆腐花或者草粿装在碗里后，洒上一勺糖粉，搅拌均匀就可以吃了。
在“老传统”小食坊，我们也见到了豆腐花的制作过程。相对比做草粿，豆腐花则要简单得多。首先是将黄豆洗净，用清水浸泡2~3个小时，再将泡软的都碾磨成豆浆。然后就是将豆浆煮熟至翻滚，最后加入适量石膏，待温度下降凝结后就成豆腐花了。香甜爽滑的豆腐花是很多小孩子的喜爱食物，更是一种补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
无论是草粿、还是豆腐花，在潮汕地区一年四季都能吃到，夏天冰冻了吃能解渴消暑，冬天趁热吃则润泽暖心。而那村头路尾那“草粿、豆腐花”的喊叫声，则深深铭刻在每一位土生土长的潮人心中。
（资料图片）
来源 | 揭阳日报
发表于 2020-2-26 10:19:54
