近期，菠萝正集中上市，常见路边停着货车，小贩摆上一张桌子就练摊，便宜得很，一只菠萝就五六块钱，包削好。都说是从海南直接拉过来卖的！
菠萝许多人都吃过，可北方人普遍不知菠萝是怎么长的！在不少人的印象中，菠萝像许多热带亚热带水果一样是长树上的！
为什么会出现这种情况呢？菠萝经得起长途运输，所以，北方也可见新鲜的菠萝；再者，没见过新鲜的也吃过，菠萝的“罐头之王”的美称可不是白给的！哪里的超市没有菠萝罐头？但菠萝的种植地域有限，基本上在南北回归线之间，能看到栽在地里的菠萝的机会可不多。
最近，菠萝在网络上火了一把，说是买一只菠萝能吃一辈子。就是用切出来的菠萝头在水中培育，等长出根须后再移植到土里就能长出新的菠萝来，如此反复，菠萝生菠萝，菠萝复菠萝，这辈子就有吃不完的菠萝。不过，网友纷纷表示实验未获成功，于是，专家又出来讲话了——“这只是理论上的可能性！”
这个时代，所谓的“专家”的话，听着玩的可以了！
菠萝，台湾也称凤梨，新马一带称为黄梨。是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果，16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等地栽种。
潮汕地区的惠来、潮州的登塘都有较大面积的种植。《潮汕特产歌》唱道：“葵潭出名大菠萝，苏南出名好卤鹅，海山出名大虾脯，溪口出名甜杨桃。”葵潭镇位于惠来县，这里山地资源丰富，适宜的土壤，充足的阳光、水分，是菠萝种植的理想地域。每年七八月是菠萝收获高峰期，总能见到一车车满载着菠萝的货车驶向惠城、流沙、汕头及福建、海南、浙江等省内外水果批发市场。全镇菠萝种植面积2.7万亩，年产量近7万吨，产值1.2亿元，这里的主要品种是“圆墩菠萝”。但近年来，潮汕总体的种植面积有所下降。
其实，潮汕人一般不叫“菠萝”，而称为“番梨” 。许多人写作“风梨”，其实不对！潮汕话里习惯用“番”表外来的物种。如番薯、番瓜、番豆、番葱、番茄、番客、番批等等。与潮汕相似的还有海南，清咸丰年刊的《文昌县志》记载：“菠萝俗名番萎子，色金黄，周身有缝纹，如龟折，剥皮食之味甘香，无核……”
在新加坡、马来西亚一带人们习惯称菠萝为“黄梨”，而不大说“凤梨”。由于受台湾的影响，现在许多书面语里头，通常以“凤梨”代替菠萝。许多罐头产品都标注为“凤梨”。“凤梨”一词1978年初版《现代汉语词典》就已经收录。台湾的《国语日报辞典》只收录“凤梨”一词，并说明这种水果又叫“波罗”。而早年出版的辞书《汉语词典》（商务印书馆，1937年）倒还收录了“黄梨”的词条。
菠萝除了当水果鲜食外，还被制作成菠萝蜜饯、菠萝糖、菠萝果浆、菠萝饮料，以及制成菠萝酒、菠萝醋、菠萝色拉和柠檬酸、酒精、乳酸等，同时也被加工制成罐头。
在海南，人们已经说不清是该把菠萝当成水果还是菜。在海南的菜馆，菠萝炒牛肉、菠萝炒饭、菠萝炒大肠等菜肴是再普通不过的家常菜，还没熟透的带着点酸味的菠萝放在锅里一炒，天然的酸甜滋味让人食欲大开。
这是因为菠萝中含有医药上的贵重原料——菠萝酶。它能消化蛋白质，是天然的嫩肉粉，所以，菠萝很适合与肉类一起烹调，无论炖炒。也可以在肉类烹制前用菠萝汁腌制，同样能起嫩肉解腻的作用。
菠萝好吃，但如果食之不当或过量食之也会惹麻烦。菠萝果肉中所含的“菠萝酶”会导致“菠萝中毒”，潮汕称为“中番梨痧”。会出现如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红发痒、四肢及口舌发麻等症状，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。所以，一般吃菠萝用盐水泡过，盐能够有效破坏“菠萝酶”的内部结构，使其失去使人过敏的能力。
而在潮汕，人们吃菠萝会蘸酱油，一方面能分解部分有机酸，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜；另一方面就是防止过敏。这种吃法常常令外地人感到奇怪，比如，有些人吃杨梅、荔枝等也要泡酱油，当然，潮州菜也大量使用酱油调味、做蘸料，曾有外地人戏称：“潮汕人是最喜欢酱油的族群！”
其实，就吃菠萝而言，还有更牛的！海南三亚吃菠萝会蘸辣椒面和盐；广西桂林吃菠萝会用白醋和干辣椒腌着吃！
潮汕民间还有讲究，办丧事时尤其忌讳吃“番梨”。“番梨”的潮汕话读音“翻来”，意为“再来一次”，甚为不吉。
据说潮汕原来还有一种特别方法酿造的“番梨酒”。人们在番梨收获的前几天上山，挑选几个半生半熟的番梨，用刀子轻轻切开顶端一片，往里钻几个小洞，把酒饼塞进洞里，再把切出来的顶盖盖好，等到上山收获时，揭开盖子，便有四溢的酒香扑鼻而来。原来，番梨经过发酵，除了外面的皮，里面的肉早已化作酒，成了一小缸番梨酒。这当然是别具风味，只可惜我没亲眼见过，也没机会品尝一番！
来源：海滨邹鲁是海阳 文/陈益群
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发表于 2020-5-6 10:36:17
