潮州工夫茶
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潮州工夫茶是融精神、礼仪、茶艺为一体的茶道，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，更有中国古代茶文化“活化石”之称。潮人不论聚会盛宴、闲处逸居、豆棚瓜下、担侧摊前，随处都可以提壶擎杯，长斟短酌。
中国茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶则盛行于宋朝，在潮州府及福建的漳州、泉州一带，彼时，潮州工夫茶最为盛行，苏辙有诗日: “君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。
潮州工夫茶的形成，早期可能有三个途径: 一是，外籍江南、闽省诸地人员出仕潮州；二是，宋元时代闽人迁入潮地；三是，潮人到福建贩茶。到了明代后期，潮州工夫茶达到其鼎盛时期，整套茶艺体系已趋完美，自此，品茶成为潮人生活中不可缺少的一部分。当时，除了富有商号、仕宦人家、文人学士或大户人家会以潮州工夫茶接待客人和自我消遭之外，教书先生等读书人也常常以茶遭兴；手工艺人，亦往往以茶解乏；更有乡镇闲人，聚众喝茶消闲。以前，潮地各乡里都有所谓的“闲间”和“弦间”，其实指的都是饮工夫茶的地方。
潮州工夫茶艺是种泡茶的技法，也是潮州工夫茶之精髓。之所以叫“工夫茶”，是因为这种泡茶的方式极为讲究。2015年，《潮州工夫茶冲泡技术规程》标准正式发布，该规程明确规定了工夫茶艺二十一程式，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等作出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法中的备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序也有详解。好工夫需佐以好器具，潮州工夫茶除了对泡茶有格外的规程，对茶具、茶叶、水质等也都十分讲究。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种，主要包括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶池、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与钢筷等。
工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，也只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色、香、味。
20世纪80年代以前，潮汕地区是乌龙茶的主地区和出口的主要口岸。如今，这里仍是中国人均茶叶消费量最多的地区。潮州工夫茶最具特色的代表，便是产自境内的岭头单丛和凤凰单丛，又以后者名满天下。
工夫茶的浓情，使其茶艺超凡而人俗；工夫茶的雅趣，让品茶者难得清闲、乐于赋闲；工夫茶的厚韵，蕴含潮人苦尽甘来的生活观念；工夫茶的义理，透示着传统思想文化中“天人合一”的哲学追求。中国茶道之集大成者的潮州工夫茶，确为悠悠潮韵中的典范。
发表于 2020-5-30 10:16:04
