|
新岁展庆
新岁将至，想想冬日围炉，生个“玉书煨”泡壶凤凰单丛，也可怀想当年，发个思古之幽情。 今年故宫建院600年，其中的苏东坡大展算是重头戏，大家一时趋之若鹜，我也通过展出的诸多文物领略了一番心中敬仰的一代文豪的点滴。展区之内万头攒动，这让因为疫情许久不出门的我有些瞠目结舌。其中最受瞩目的当然是那几幅珍贵的苏轼手书。“新岁展庆帖”自是其中之一，此幅书法是其中年时期的代表作，按苏轼自己的评判标准“神、气、骨、肉、血”兼具，观之笔意十分悠游自如。而我除了对艺术的广泛兴趣外，作为自我标榜的美食、美酒、品茗的深度爱好者，这幅书法最吸引我的是其中提到了一件茶器“茶臼子”，文中说苏轼想借友人的“茶臼子”和“锥”一用，并说明已探访到合适铜匠，准备依葫芦画瓢打造一份自己专用的。可见这位大文豪的风雅趣味。我觉得一个人的趣味从饮食方面最能体现，苏东坡做为一位资深老饕更是当仁不让，他的很多审美喜好一直延续至今，在今天依然影响深远。苏东坡《煎茶》诗云“蟹眼已过鱼眼生”，这种对烹水火候标准的要求至今仍是潮汕工夫茶中煎水的不二法门。与此相映成趣的还有书画展中的另一件作品清代画家尤荫的作品《东坡先生石銚图》。石铫是传统重要的煎水器具，与现在冲泡乌岽凤凰单丛时常用的“玉书煨”十分相似。 “石瓢”最早称为“石铫”，“铫”在《辞海》中释为“吊子，一种有柄，有流的小烹器”。“铫”从金属器皿变为陶器， 最早见于北宋大学士苏轼《试院煎茶》诗：“且学公家作名钦，砖炉石铫行相随”。可见原本作烧水之用的“铫”，被爱茶的苏轼移作饮茶之重要器具。苏轼把金属“铫”改为石“铫”，原因在于唐人饮茶时的煮水器，名“缶”，或作“釜”，多以生铁为之，以瓷以石为之者不多，而雅好品茶苏轼认为“铜腥铁涩石宜泉，爱此苍然深且宽……”所以改金属铫为石铫。此经典器物一出，影响深远，后来的曼生提梁壶与顾景舟的石瓢也是据此发展而来。想想冬日围炉，生个“玉书煨”泡壶凤凰单丛，也可怀想当年，发个思古之幽情。 
佛手 年节将至，北京的空气中似有雪花的阵阵凉意，忆及小时，这时节的家中，必不可少的时令装饰就是从南方潮汕老家运来的一树树佛手和金桔了，我记忆中新年的味道就总是伴着柑橘属的丝丝芳香，以至后来读《红楼梦》，发现探春冬日秋爽斋中的陈设竟是大观窑的大盘中盛着的数十个娇黄玲珑大佛手，让我顿生英雄所见略同之感。这数十个娇黄玲珑的大佛手似是冬日雪景中的一抹暖色，灵动跳脱，温暖心间。 其实在明清北方的文人清供中，佛手因其福寿双全的美好寓意，成为不可或缺之物，这在明清绘画中也常可见到。古时的北方大宅，冬日房中温暖宜人，典型的陈设是腊梅、水仙、山茶、香橼、佛手等岁朝清供，置于案头榻上，即增雅趣又可使室内经暖发香。 《本草纲目》中载佛手“虽味短而香芬大胜，置笥中，则数日香不歇。寄至北方，人甚贵重。”水果的清香易散，而柑橘却芬芳凝结，被誉为“香中君子，只在有意无意间”的佛手培育始于宋代，它是柑橘属香橼的变种，因其气味芳香清冽，经久不散逐渐脱颖而出成为冬日闻果的主要来源。 
我对佛手的情有独钟，其实除了它的芬芳香气之外，还在于它的美妙滋味。若是取佛手鲜果切丝，加之数朵腊梅、数枚松子再点缀数片外形挺立的绿茶，沸水沏之，便是帝都宫墙之内最受欢迎的冬日特饮——三清茶了。随茶的茶点多是蜜饯，小时的我不喜蜜饯却爱糖盐腌制的九制佛手、话梅和芒果，其中最爱的是被称为“老香黄”的酱佛手，它味道酸甜又有些盐津的滋味，十分开胃。后来得知，这些被我切成小块佐茶的美味都属于岭南的佳品——凉果。芸香科的佛手香橼的果肉颇酸，回味略甜，最早的记载可追溯到唐代，以枸橼的名字出现在陈藏器的《本草拾遗》当中，最适于制成具有岭南特色的凉果“老香黄”。潮汕有许多古老的生活遗存，大约从明代起就开始制作老香黄了，距今已有600多年的历史了。 “老香黄”具有疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰的功效，在当地日常是不可或缺的食疗佳品，潮州民间也流传着“一斤百年老香黄价抵一斤黄金”的说法。九蒸九晒的老香黄，愈久药效愈佳。经过瓮藏数年后后乌黑发亮，肉质绵绵如膏状。切薄片泡水，会散发出特有的佛手陈香，比酸梅汤稠厚，比咸柠七甘甜，口感细滑，回味悠长。 
今年的春节礼，我们把搜罗到的潮汕美物也放了进去，不仅可以分享给心爱的人送去一份祝福，也能给自己体验下尝尝鲜。离春节还有一段时间，但是心意可以提前准备出来啦，拾一區的新年礼已经上线。点击了解 新岁展庆 祝颂无穷 
| 
发表于 2021-1-5 09:44:13
