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很难想象
没了汤水的广东人怎么活下去 作为广东人 少了汤水＝没了精神头 无论做法如何，只要后缀是汤 广东人照单全收 “滚”“煲”“炖” 在广东，汤可大有学问 
1 滚汤 我们说的“快手汤”，有肉有菜，煮大概15分钟就可。所以滚完汤的汤料严格来说算不上“汤渣”。滚汤是汤也是菜。 
① 鸡杂汤 鸡杂汤作为一种广州家常美食 多数出现在妈妈的巧手中 它不像牛杂，没那么多繁杂步骤 所以往往自己家里煮得多 拿上街卖的却很少 连料带汤满满一碗散发着热气的鸡杂汤 能驱走不少寒气 
鸡杂汤一般还加了红枣、枸杞、党参 入口喝到浓郁中药材的味道 后味慢慢透出甜甜的酒味 缓缓温暖你的胃 
② 猪红汤 新鲜滚热辣的猪红汤十分烫手 凑近一闻散发着浓浓的胡椒味 好的猪红咬下去细腻爽滑，软中带韧 一点腥味都没有 
猪红汤和胡椒是绝配 喝起来热辣辣的，很是吊味 猪红汤绝不能少了这一勺 
③ 薄荷沙螺汤 极具吴川特色的薄荷沙螺汤 用薄荷煮汤不常见 还是这种整棵丢进去煮的 和沙螺、粉肠一起煮 汤头特别清、鲜、甜 
正因为是滚汤 你能看到蔬菜还是鲜绿的 沙螺也没有久煮的老韧
蘸着沙姜酱油吃，既是汤又是菜 
2 煲汤 老火靓汤就是它。火候足、时间长。武火煮开，文火煮透，把汤料的味道都煲出来，整锅汤味道浓郁鲜美，不同汤料会煲出不同的汤色。 ① 猪肚汤 如果说哪种靓汤最适合冬天喝 猪肚汤必须榜上有名 一大锅浓郁的奶白色
胡椒和猪肚的香味扑鼻而来 我敢说，还没喝身体就先热起来了
煲好猪肚汤一点也不易 前期猪肚一定要洗干净
煲出来的汤才没异味 其次要够时间，猪肚煲得软烂 这才是一煲合格的猪肚汤 
② 莲藕汤 说到莲藕汤，汕头西胪有话说 这座城镇独特的地理位置跟水质 养育的莲藕口感更佳 所以这里的莲藕汤 与广东传统的老火靓汤也有所不同 
汤底是采用熬制几个小时的猪大骨 老板娴熟的刀工把莲藕、白切猪肉等切块 一起下锅猛火攻几分钟就可以出锅 
生莲藕提前在高压锅压至半粉状态
再用铁桶再次熬煮 加上食材配料、芹菜、香菜，瞬间香味扑鼻 汤头清淡不油腻 浓浓的藕香在口腔散发 
手切的大块西胪莲藕 吃起来软糯香浓，清甜粉嫩 
③ 药膳乳鸽 乳鸽无论拿来红烧还是煲汤都一绝
汤里加入桂圆、红枣、枸杞 生姜片、虫草花 熬出来的汤相当清甜 
烹煮过的鸽子肉鲜美 轻轻一撕就皮肉相离，肉质可嫩了 
3 炖汤 清甜，是它最大的特色。它和煲汤不同，炖汤是隔水慢炖，一般炖3个小时以上。炖出来的汤料已经软烂，汤水汤色清澈，更加原汁原味。 
① 牛奶炖竹丝鸡 不曾想过，糖水还能和炖汤mix在一块 咱们想象一下，用牛奶炖汤 喝起来会不会像甜品呢 这盅看起来像甜品的炖汤， 一揭开，果然是奶白色的 
可没想到这味道一点都不甜品
和平时你喝的炖竹丝鸡差不多 有了牛奶的加持 汤水顺滑了许多，味道也更浓郁了 
② 天山雪莲炖鹧鸪 武侠片无所不能的“天山雪莲” 又名“雪荷花” 炖完汤的样子有点像霸王花 外加雪梨一起炖，更加润肺 
阿妈说，喝汤吃汤渣 功效才能达到最大值 这碗汤里用足半只鹧鸪去炖 肉一撕就烂，骨头都被炖得软软的 
③ 椰子炖汤 椰子炖鸡，炖汤界的经典之作 不加一滴水，全用椰子水去炖 
鹌鹑肉、椰子肉、开边枣、枸杞 食材和椰汁配比完美 汤汁的清甜加上椰子的清香 醇厚而富有层次的口感让人难忘 
在广东，不论何时何地 你都能发现某家汤水铺就在你身边 真是一辈子都喝不厌 你最喜欢哪款？
来源 | 吃喝玩乐IN广州
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发表于 2021-3-10 10:16:59
