日嘬薄壳三百颗 不辞长作潮汕人 每年夏季,潮汕人的餐桌上总是少不了一种食材:薄壳!薄壳学名Brachydontes senhousei (Benson),中文名寻氏短齿蛤、五彩短齿蛤,亦称海瓜子,是一种小型贻贝。壳小,略呈三角形,长约17-24mm,高约为9-12mm,壳高略大于壳宽6-8mm。壳薄而透明,因此得名。主要人工养殖于潮州市饶平县的海山、汫洲、黄冈大澳、所城大港;汕头市澄海区的盐灶、樟林;汕头市达濠区的广澳;南澳县的后江等地。可直接爆炒,鲜甜肥美,也可以生腌成咸薄壳,是配“糜”的最佳拍档。 新鲜的薄壳加工去壳而成薄壳米,薄壳米的味道极鲜美,可以直接鲜食,也能以之为主料做成更多的薄壳米美食。比如用薄壳米炒韭菜花或葱头,薄壳米炒饭、薄壳米煎蛋等,味道鲜美。
来源:看潮州
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