|
如何才能吃到最好吃的牛肉火锅？
经过与无数好食客的交流取经， 我们发现有以下几点， 请拿起小本子， 坐稳扶好。
以下问题是我们经常提及的， 牛肉火锅一定要去潮汕吃才正宗吗？ 牛肉现杀的肉质最甜吗？ 进过冰箱的牛肉就不是最新鲜的牛肉吗？ 牛肉火锅最好吃的是哪几个部位？ 潮汕清水牛肉火锅 你真的懂怎么吃吗？ 壹 1 老板跟你关系好 、 
好的牛肉每家都会有，就在于人家愿不愿意把这好的留给你，这就完全看你跟老板的关系好不好啦，那些平时吃饭老是呼呼喝喝的，你以为你能吃到最好的牛肉吗？ 2 运气成分很重要 
牛肉的肉质也是受时间、季节、气候影响的，就算跟老板再Friend也没用，他手里本来就没有好肉，怎么给你留呢？
3 师傅的刀功够硬吗 当家师傅的刀工对牛肉口感来说是非常重要的决定因素，很多店的解牛师傅和切肉师傅没几年的功夫是上不了一线砧板的，牛肉要切得厚薄均一，下过不超过10秒必熟的程度。
4 牛肉的保存方式 牛宰杀后3个半小时到4个小时上桌吃是最好的，那些宣称刚杀下来的新鲜牛肉你们就别信了，刚杀的牛肉是不甜的。
新鲜的牛肉很难切得很薄，冻过之后好下刀，但冻的方式很重要，用一块干净的湿布把肉包起来，再包上保鲜膜和保鲜袋放进冰箱，这样肉的水分不会被抽走也不会吸到冰箱的异味。
5 和谁一起吃
这真的是最重要的原因，第一有情饮水饱，你吃的自在才会享受食物的美味；第二是懂吃爱讲究的人一起，什么肉涮多久都了然于心，吃起来自然棒棒哒~
贰 |吃牛肉火锅必选的7款牛肉|
1 '脖仁“ 
脖仁潮汕人心中的牛肉最高境界，它是牛脖颈上突起的那块核心肉，是运动最为频繁锻炼也最为彻底的一块活肉，并不是每头牛都有所以也不是每晚都有得吃，一般店里来得晚都只能看到“售罄”二字。 涮几下赶紧捞起，雪花夹在在鲜红中，比日本和牛的降霜更有视觉冲击力，肉入口是柔嫩甜美中带些许的脆。
2 ”吊龙伴“ 
吊龙的意思是牛脊，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边，小吊龙即牛骨盆的夹缝中，两条长长的样子有点像龙虾须的肉，便是吊龙伴中最 为登峰造极的美味了。嚼一嚼牛肉的香气满满在口，较肥的可以感受到满满的牛油香味，较瘦的话就可以充分体验肉质感。
3 ”五花趾“
这是唯一一个选取后半部分的肉，仅有一条的后腿内侧腱子肉，每500斤仅有半斤五花趾，纹路实在是漂亮，叫千分之一牛肉再贴切不过了，吃得到的都是幸运~ 下水3秒，变色迅速捞起，发觉五花的名字更加贴切，纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉像花一样包起来了。口感介于脆和嫩之间，肥瘦的黄金比例。
4 ”牛舌“
脆而滑是牛舌的主要特色，一整条牛舌只能切出其中的1/5，只有三盘的量，虽然稀罕但真懂吃的人也不算多。
5 ”胸口捞“ 
也不是所有都要速战速决，这味胸口朥是越煮越香型，看似肥油其实是胸膜。 这个最好一开始就全部下锅，随它煮去，至少5分钟以上才能吃到最正宗的口感。 
煮熟的胸口朥是很有韧劲的，脆硬的质地吃起来却弹软，味道正浓，这是牛身上最天然的油香。
用漏勺过水同时筷子搅拌，变形变硬了马上捞起，一口下去，完全跟肥腻不沾边，是脆而爽口！爱吃的人都喜欢它里面浓厚十足的牛油香味，而且嚼起来非常带劲。
6 其他部位的推荐 
这是大腿靠上到腰之间的肉，肥瘦各半，下水数秒后捞起。真的是够脆，且嘴里满满的牛油香，多吃会腻，但必须一试。
它的部位在于前腿，对应起来刚好就是人手臂上俗称“小老鼠的”地方，两层廋肉之间夹一层肥肉，瘦肉居多，比较弹牙。
7 牛肉丸 要不是亲眼看到棒槌敲打，怎么能想到这个光溜溜的牛肉丸竟然是一块肉打出来的，现实版的《食神》出现咯！
纯牛肉手工打，说起来容易但真的不是每家店都能如此良心制作，这种对传统工艺的尊重和传承让人感动。 
这个外面看起来无常的牛肉丸，从咬下去的第一瞬就惊讶无比，因为真的真的很弹，这才是弹牙，一口要不开就弹出来了呢。 叁 |吃牛肉火锅必选酱料| 潮汕打边炉绝配---沙茶酱 
吃牛肉沙茶就应该是沙沙的绵密口感，牛肉蘸过后是提味而不抢味。它静置在瓶里时上面不会分层出厚厚的一层油，这才是好沙茶。
蒜头油 潮汕特制的”炸蒜头油“让所有大同小异的蘸料变得独一无二。这个酱料舀起来会有”嚓嚓“的质感~超级有乐趣~ 
这不是简单的蒜泥和油，而是炸香的蒜末浸泡油中，让蒜香变得温和油香变得层次丰富。
潮汕人才懂的黄豆酱 潮汕黄豆酱也许并不那么走红，但只要你吃上一口，就能被这中自然的豆鲜击中味蕾。吊龙软嫩的口感，搭配上原始酱油的咸鲜，入胃，享受。
还有特制酱油更是味浓得不得了，一块肥胼蘸下去，瞬间被浸满，整块入口，鲜辣的酱油在肥瘦之间流走。 
最近广东成功入冬，一夜之间温度大幅度跳水。北方人靠暖气过冬，我们南方人靠得是一身正气同一餐打边炉。
来源：潮人游纪 | 
发表于 2022-1-19 14:58:52
