“采苗”进行时，坐等一个多月后的南澳头水紫菜，你可知它的美味？

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南澳紫菜养殖户抓紧良好天气适时加紧投放紫菜苗

在中华美食界

有一句让南澳岛名引以为傲的传说

“世界上只有两种紫菜”

“一种叫做南澳紫菜，另一种叫做其他紫菜”

紫菜，是大自然馈赠给沿海渔民的礼物

近阶段来

南澳县广大养殖户

抓住良好的天气、水温和潮位等有利时机

陆续进行紫菜养殖的“采苗”工作

拉开了今年紫菜大面积养殖的帷幕

由于今年天气偏暖

一个多月后才可收割

不说可能大家不知道

南澳紫菜可是大有来头

从宋朝开始便是进贡给皇室的贡品

说它是国内紫菜中的最高等级一点也不为过

能成为贡品

肯定不止美味这么简单

紫菜这种东西

本身就是不折不扣的宝贝

更何况南澳的紫菜

更是让人闻名遐迩的“佼佼者” 

其实南澳紫菜

还得加上两个字——头水

也就是“南澳头水紫菜”

它的珍贵之处在于：

头水紫菜为什么这么珍贵

只要知道“头水”的意思

大家便会明了

第一次长成的紫菜首次采割

因为潮汕话中“首次”读作“头次”

所以叫头水紫菜

而后面的便叫二水、三水、四水

头水紫菜最为鲜嫩、最为抢手

南澳紫菜菜片薄嫩

味道鲜甜可口

光泽紫黑透明

所含蛋白质、碘、磷、钙等营养物质尤为丰富

其质量比各地沿海出产的紫菜要好

价格也逐年上升

近年来，头茬菜价格通常每公斤300元左右

且出现了供不应求的态势

紫菜采苗是整个紫菜养殖

生产的“重头戏”也是关键环节

苗的好坏直接关系到紫菜的收成

这段时候整座偌大的南澳岛及岛民们

都会为了这个美味无比的珍馐忙活起来

形成一道道独特的人文风景线

养殖户将海里成熟的紫菜（俗称紫菜母）采摘起来

然后把紫菜母挤压成粉末状撒在养紫菜苗的养池里

把洗干净的贝壳吊在竹竿上并泡在养池里

让紫菜苗附在贝壳里生长

洗干净的贝壳吊在竹竿上

紫菜苗以后就在这里面生长了

用传统的方法把贝壳绑在一起放在池里

用水流冲击放在池里的贝壳

使紫菜苗脱离贝壳沉淀在水里

再把竹条成捆放在池里泡两三个小时

这样紫菜苗就都附在竹条里面了

把竹条放在海里

这样紫菜就开始养在海里

种养紫菜的竹条编织成差不多5米长窗帘状（称为一“帘”）

再把12帘用头尾留的绳子绑在一起（称为一“台”）

要再在水里打桩确保一台台的竹条上的紫菜苗才能在海里长大

到了这个时候

才是岛民们真正活络起来的时候

紫菜在海里生长

到了十一月左右水紫菜就长大可收割了

把浮在海面上的竹帘收到船上

第二天还要把剪菜后的竹帘重新放回大海里重新养殖

再过半个月重新生长出来的紫菜就属于二水紫菜了

把收起来的竹帘、附在上面的紫菜剪下来

然后把竹帘拉到一边的空地上晾晒并过程中不断敲打

目的是将附着在竹帘上的寄生生物打脱落防止它们会跟紫菜苗们抢养分

修剪下来的紫菜被摊开散发水气

等待凌晨的清洗

凌晨两三点就要起床清洗昨天剪下的菜之后沥干、定型

赶在第二天清晨第一缕阳光到来之前把紫菜晾晒好

经过一整年的辛勤劳作

产量低但营养价值最高的头水紫菜便诞生了

堪称紫菜中的极品的它食用口感极佳

随着采摘次数的增加

越到后面紫菜产量越大

但是其营养价值越低、口感越差

一般在超市看到的紫菜

基本都属于三水以后的紫菜

在中医的角度

紫菜具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、促进人体代谢的功效

能有利于治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健

还能提高人体机体的免疫力

对家里老人和女士而言真是一宝

但是对广大吃货来说

最主要还是好吃！好吃！好吃！

就算是最简单直接的吃法

也是奥妙无穷

大海的鲜美尽在其中

南澳头水紫菜

国宝级的美食瑰宝就在这座神奇的海岛

本地岛民表示

如果没有机关算尽预好时机

恐怕是连头水紫菜碎都见不到了哦

来源：南澳电视台、潮汕潮趣、南澳海岸