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还有一个月就过年了，在外工作的小伙伴们终于可以回潮汕好好的大吃好几顿。这几天回家，在吃早餐的时候，餐桌上摆有我们潮汕人常用的早餐送粥菜“鱼饭”。
鱼饭是我们潮汕特有的美食，平时在外工作，早餐是最匆忙的一顿饭，只能在挤地铁的时候胡乱咬几口面包应付过去，常常想念早上起床爸妈已经准备好的一碗白糜和鱼饭，只有过年回潮汕才能吃到这口让人怀念的潮汕味道~
记得小时候，爸妈每次早上去集市卖菜之后，就会带回一些“鱼饭”，一般是一种潮汕方言土话叫“巴浪”的熟鱼，这鱼学名为“蓝圆鲹”。 
通常是买回一条或两条鱼 吃的时候蘸一点豆酱 就可以吃完一顿“白糜”
01 鱼饭没有饭 渔民收获各式海货 
早市的海鲜档 南吃米北食面，汕头人把鱼当饭。“鱼”在潮汕人心中有着特殊的地位，鱼文化至上的潮菜常 "以鱼当饭"，鱼肉与米饭，地位相当。
鱼也是全世界不同国家、不同民族或不同族群最常吃的食物之一，但不同地方的人，烹制鱼的方法往往不同。韩国人和泰国人喜好炭烤，日本人则做刺身，欧美国家的人用香料焗成鱼排。到了中国，最常见的做法大概是烧。
然而我们潮汕人却认为，鱼一经油炸，鲜味便会丧失，所以不到万不得已是不肯将鱼油炸的，最常见的做法是将鱼煮成鱼饭。
很多人慕名来潮汕吃鱼饭，见到一眼就甚是诧异，“明明是鱼，哪来的饭？”鱼饭，你以为是鱼做成的大米饭？比如蛋饭、腊味饭、芋头饭、萝卜饭、栗子饭？ 
错了！所谓鱼饭，并没有饭。“鱼饭”是潮汕方言土话，是对普通说法的“熟鱼”的统称。 02 制作过程 0 1 盐水浸泡 
鱼饭的制作过程很简单，挑选新鲜刚捕捞的鱼，用水冲洗后用盐水浸泡一段时间。 0 2 码放整齐 
把鱼摆放进筐筐里，鱼尾在中鱼头贴边，依次码放整齐。 0 3 猛火深汤 
制作鱼饭最重要的一步“猛火深汤”，用吊钩把摞好的筐筐放进汤锅里，掌握好火候，煮个片刻就要取出来。 0 4 浇水晾凉 
刚煮好的鱼饭需要晾一会，然后用沸腾的盐水浇在鱼上，打理干净，晾凉，就能吃了！ 
鱼饭作为深受欢迎的“打冷”之一 首要条件就是要够鲜 这样煮出来的鱼肉才会坚实有嚼劲 搭配普宁豆酱，鲜而不腥 还能吃到鱼肉最本质的清甜！
现在想吃“鱼饭”是很随便的事了，有很多老牌粥店，对潮汕吃货来说，是屡吃不爽的打卡店，也是小时候的一份回忆。 来源：非尝汕头
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发表于 2021-1-18 10:06:07
