|
粿皮脆，韭菜香！
▼
风闻，小公园商平路， 栖身一个无米粿的高手。 挑爷决定一探虚实。 然而高度相似的骑楼和创文施工路巷， 让一向精明的挑爷也不辨西东。
升平路的阿伯说，向东就到；镇邦路的阿姨说，向右就到；招商路的小哥，说往下就到。
虽然年龄不同指路不一，
但听到商平无米粿，都流露出熟悉的神情， 更加深了挑爷的期待。 果然！当挑爷一到目的地， 一股浓郁的油香韭菜味，立时扑面而来。 
点了一份无米粿，一份冰镇可乐。 挑爷找了张离煎车近的桌子， 为的就是感受翻煎作响的吱吱声和散发的阵阵香味。 用陈晓卿的话说，这就是镬气！
挑爷忍不住往下咽了咽口水。
谁说嘴里常含口水，就一定是对这片土地爱得深沉。 挑爷默默表示： 我就是爱吃，好吃的！
不一会儿，无米粿被端了上来。 煎焦的粿皮还可见油脂在沸腾，油星一点一点往外跳动。 咬上一口，呲一声！ 外皮焦脆内里嫩滑，韭菜香中带着脆爽。
沾一点红辣椒酱，再小咬一口， 咸辣的感觉更衬出韭菜的鲜嫩爽口。过瘾！ 吸一管可乐， 冰凉清甜顿时化解了满嘴满舌热到冒泡的辣辣感。 商平无米粿，传言不虚！ 
阅尽千帆，挑爷心下了然， 食物的味道总与原材料和手艺分不开。 李叔也是爽快人， 一句话就道出美味的关键所在——打浆！
地瓜粉，混了冷水，热水冲下， 反复擂打至半生熟雪白状； 便成了嫩滑柔韧的粿皮。 适宜的生熟程度，全凭手艺人的经验与感觉判断。 
地道的无米粿，只有一味韭菜馅。 潮汕有俗谚：一月仔婿，二月韭菜。 尤其是揭阳的当季韭菜，肥嫩脆爽，香中带甜。 农历二月， 也是一年吃货们最爱无米粿的时候。 
在汕头，小食店多到数不清。 一定要说哪家味道最正宗，大多数人是说不清的。 人们更多眷恋的是，从小吃到大的味道。
李叔手中的无米粿， 便是小公园老居民三十多年沉淀的味觉记忆。 即使小公园正进行创文施工， 也不妨碍熟客们与老味道的再会之约！
挑爷相信， 味道本身是有灵魂的。 它会指引着人们着魔般前往诞生地朝圣。
来源 | 食里挑一
| 
发表于 2021-2-1 10:46:20
