沙茶酱、沙爹酱，沙嗲酱傻傻分不清？看完这篇你就懂了！

admin

吃过潮汕牛肉火锅的朋友都知道

牛肉跟沙茶酱是绝配

但有的人可能不知道

沙茶酱在日常烹饪上还有一些妙用

在介绍沙茶酱烹饪用途之前

先讲一段关于潮汕沙茶酱的故事

“ 

 沙茶酱的由来 

”

百度百科说沙茶酱是“起源于潮汕”，

其实这个说法是不准确的。

沙茶酱实际上是“舶来品”，来自马来语地区。

最开始也不叫“沙茶酱”，而是“沙爹酱”。

故事要从清朝开始讲起。

早在清朝康熙年间，

潮汕地区连年自然灾害，

不少人被迫下南洋谋生。

过番的潮汕人发现，

当地流行在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料。

烤肉串在马来语系中叫“satay”

音译成中文则是“沙爹”

上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱”

19世纪初，

擅长研制美食的潮汕厨师，

对沙爹酱原料及制作工艺进行改良，

让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴，

更符合潮汕当地的饮食习惯。

改良之后的产品，潮汕人将其称为“沙茶酱”，

渐渐地，“沙茶酱”成为潮汕百姓日常生活

不可或缺的美味调料。

到了现代，沙茶酱的使用场景

从酱料又延伸到蘸料，

并随着牛肉火锅成为“潮汕味道”的代表。

“ 

 从“沙爹”到“沙茶”、“沙嗲”

”

“沙爹酱”改名为“沙茶酱”

不仅因为产品改变了，

也跟潮汕的语言习惯有关。

马来语satay发音为“sa dei”，

在潮汕话（闽南语系）中，“dei”与茶的发音很像，

而潮汕地区又有强势的茶文化，

称为“沙茶”也就自然而然了。

还有的地方叫“沙嗲酱”。

网上有一种解释是比较有趣的，

说这是北方人矫枉过正的误解。

因为北方很多地方在方言中把父亲叫爹，

“沙爹”读起来跟“杀爹”一样，是有忌讳的，

因此就称之为“沙嗲”。

“ 

 沙茶酱哪个经典？ 

”

从19世纪初，

潮汕民间沙茶酱作坊的模式持续了大概100年。

解放后，沙茶酱私营作坊经过公私合营，

组建成国营的沙茶酱生产厂。

从20世纪90年代以后，

随着潮汕经济贸易的快速发展，

潮汕沙茶酱也加快了对外输出的步伐，

如“皇牌”、“韩江桥”、“哈哈”等品牌产品

销售遍及香港、东南亚、欧美等地。

沙茶酱原料其实挺复杂的，

有虾米、鲽脯、鱼露、大蒜、洋葱头、辣椒、等等。

各个品牌使用的原料和配方都不同，

所以味道也不太一样。

跟可口可乐一样，配方是品牌最高机密。

如果让潮汕的朋友推荐一款沙茶酱，

可能大部分人的答案是“沙茶王”。

(潮汕80后童年对沙茶酱的认知，就是从“沙茶王”开始)

其实“沙茶王”并不是牌子，

而是皇牌旗下的“经典款”产品。

关于皇牌，这里还有一个故事。

“ 

 皇牌沙茶王，酱中王者 

”

皇牌的创始人叫许荣坚。1960年，许荣坚进入汕头国营食品厂，成为一名生产工人。后来，许荣坚被提升为沙茶厂的技术骨干，负责工厂里的核心技术——制作沙茶酱的配比秘方。年轻的许荣坚一直有个愿望，就是生产出更高品质的沙茶酱产品，但受限于当时较低的物质水平和国营管理体制，一直难以实现。

80年代的改革春风让他看到了希望。1988年，已经在国营食品厂干了28年的许荣坚放弃了“铁饭碗”，辞职创业。

创立“皇牌”，

就是因为许荣坚心里想着做高品质的沙茶酱。

通过对原料和工艺的多次调试，

许荣坚终于研制出新的沙茶酱，

品质和口感都超越了当时的同类产品。

取名“沙茶王”，寓意沙茶酱中之王者

这也是国内第一款“沙茶王”。

高品质的沙茶酱，原材料中的花生的比例高达40%。

而花生的价格波动很大，一些厂家为了节省成本，

会用部分用黄豆或其他原料代替。

这样一来，就会造成沙茶酱的味道不稳定。

可想而知，要做到味道一如既往，

背后是需要有所坚持的。

故事就讲到这吧，

接下来跟大家分享一道沙茶酱风味的菜肴。

家常菜式

 沙茶牛肉丁 

［食材］鲜牛肉、土豆、沙茶酱、生粉、食用油、盐、

［做法］

1、将牛肉洗净切丁；

2、沙茶酱倒入切好的牛肉中，然后均匀搅拌；

3、再将少量生粉放进，继续均匀搅拌，然后放冰箱腌制1小时；

4、腌制牛肉期间，将土豆洗净切丁，起锅煎至四面金黄，装盘备用；

(记得小火煎哦，不然很容易焦了)

5、将腌制好的牛肉放进热锅，慢火煎至9成熟，即可装盘；

(看自己口感喜好决定多少成熟)

有人说，沙茶的气味醒脑提神

这样的话，这道菜也许可以唤醒你的味蕾吧

来源/物依、食在揭阳

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