“落汤钱，食了有钱。”落汤钱也叫"胶罗钱"、"软果"，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。
落汤钱它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮汕小吃。
落汤钱是旧时潮州民间“五谷母”生(农历10月15日)和年终送神的供品。
据《潮俗从潭》一书记载，每年12月24日，神-上天，众神上天汇报一年中人间一切，各家各户备粿品、大米、糖、大吉、纸马、灯芯等祭拜。其中，有一款点心，叫甜糯米糍(俗称“胶罗糍”，类似北方年糕，即“落汤钱”)，吃后粘口，专门供老爷吃，一来是甜品，吃得甜丝丝，二来粘口，说活不清楚，不让老爷将人间事说得太白了，以免受惩罚而遭灾。
稷神，在潮汕等地的潮人心口中，是位乳丰臀肥的裸妇，因主管五谷而且又是女性，故称“五谷母”。五谷母有个弱点，就是快嘴。所以在她的生日，其实应是农村秋收后接近农闲的日子，人们就特意制作糯米糍祭拜她。一是为了庆祝一番自己的劳动成果，以祈来年五谷丰登，但更重要的还是取糯米糍有粘性，能糊住她五谷母的嘴巴，使其说话不再漏嘴泄露人间秘密。但倘若品尝一下当地人制作的糯米糍，也许会情不自禁地为当地人说两句“好话”
上述两种说法，对“落汤钱”粘口的特性，都有惟妙惟肖的描写。
落汤钱在制法上继承了"糯米钱"的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。
但传统"糯米钱"是在粉团熟后，落汤钱用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以"潮汕落汤钱"改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统"糯米钱"的不足之处。
做法:
1.在糯米粉中加水。
2.把它揉成一个中间有眼、像铜钱形状的粉团。
3.大火烧开锅里的水，将粉团放入煮至浮起后捞出来放在盆里面。
4.趁热用木棒顺一个方向用力搅动，一直搅到粉团气泡变成又软滑又有弹性的糯米糍状。
5.另外把花生仁和芝麻炒熟，放在石臼里用锤子捣碎后和白糖拌匀为蘸料。
6.吃的时候用筷子夹起一小团搅好的糯米糍在花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合蘸料中一滚，就可以品尝到混合着果仁的香酥又软又糯的美味了。
来源：非尝潮阳
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发表于 2020-2-19 10:24:13
