日本人35年前拍的中国美食纪录片，凭什么豆瓣9.2？

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2020年，第一批90后馋猫30岁了。

如今，我们终于实现了儿时“科学家、艺术家、运动员”的理想：

国家一级珍珠奶茶品鉴师；

著名撸串冒火星子表演艺术家；

花样涮肉团体赛铜锅组冠军……

这些“伟大成就”，是我们父辈想都不敢想的。

他们经历的粮票时代，似乎就一个字：穷。

©  Bruno Barbey

棒子面、蒸榆钱，过年才能吃顿红烧带鱼，冬天只有白菜萝卜……

然而最近，一部纪录80年代中国饮食的纪录片，把饱弟吓到了：

爸，妈，你们当年吃得也太好了吧！！！

这部纪录片名叫《中国之食文化》。

点开它，里面藏着1985年，最好吃的中国。

80年代的中国也太好吃了吧

纪录片共分5集，选择了北京、江南、广东、四川四个地区，作为中国菜四大代表，组成了前四集。

这四个地区的菜系，在你印象中什么样？

北京就是咸，江南啥都甜，粤菜都味淡，四川全是辣？

然而，《中国之食文化》的每一集，都在打破今天中国观众的“常识”。

1985年的中国菜，完全不是我们以为的样子。

影片的第一集，就为“天昏地暗”的北京美食，洗雪了冤情。

虽然旁白不停的“小麦粉制品”，暴露了北京美食充满碳水这件事，但说起北京菜的高端，人家一点不含糊：

仿膳饭庄的芙蓉燕菜，以蒸蛋白打底，配合手工清洗的燕窝丝，蒸制后浇汁而成；

金鱼鸭掌和蛤蟆鲍鱼的摆盘，让人不忍下箸；

至于这一品豆腐……这是豆腐？失敬失敬……

不仅宫廷菜厉害，家常菜大厨们，个个都是人间兵器：

名店“丰泽园”的厨师，为水发鱿鱼打花刀，令人极度舒适。

东来顺的切肉师傅，个个都是万里挑一的刀神。

据唐鲁孙先生说，过去这样的切肉高手，是最抢手的人物。

各大饭馆不但重金礼聘他们，而且要提前一年预约，否则根本聘不到高手。

重金有多重？师傅们一年只干一个冬天，能赚够一整年的生活费。

匠人的北京，怎么可能是美食荒漠？

▲切得像机器一样薄！

看完了北京的巧，再来看江南的富。

在很多人眼里，江南菜是小气的，一道菜一小碗，一筷子就能夹完。

然鹅，日本人镜头里的江南，特！别！豪！气！

鮰鱼，这么大！

青鱼，这么大！

锅巴，这么大！

更可怕的是，镜头宛如没事人一样，扫过了整整一匾刀鱼……

摄制组一定想不到，如今一条刀鱼，都是一堆人民币了。

在影片的视角下，江南物产之丰饶，冠绝天下。小气？自然不存在的。

就像寻常人眼里，火腿，只不过是提鲜的调味品，或是增色的点缀。

只有在江南，才有虹桥赠珠、蜜汁火方，以整块火腿为主料，与剔透的鸽子蛋、清甜的栗子与蜜汁搭配，突出最极致的味道。

豪华与大气，才是江南菜的天赋属性。

▲虹桥赠珠，以火腿铺成“桥面”，两边的“珠”是鸽子蛋

▲蜜汁火方

然而，剧组并未把最高的赞誉留给江南。

到了第三集《食在广州》，旁白的评价，一句话：

“全中国最热爱美食的地方”。

1985年的大吃省人，甘愿为吃下一切工夫。

麒麟鲈鱼，以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成，极尽盘飧之美；

广东盛产的海参与虾丸，加以上汤烧制，名为“珠海丹心”；

鱼肚镶虾胶，饰以蟹黄，名为“金盏银盆”。

最绝的一道“百花争艳鸭”，以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，鸭肉与干鲜海味花团锦簇，令人目不暇接——

对原材料近乎整容的处理，是国菜美学达到极致后，产生的独特艺术。

▲你能找到鸭肉在哪里吗？

甚至连早茶点心，都有着奇妙的复合感：

奶油百篇糕，将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，再以面皮包裹，一层皮一层馅，反复几层后，在表层撒上咸蛋黄与鸡蛋松，再次蒸制，才是“糕中有糕”的一道点心。

这道泮溪酒家的招牌名点，今天已经无缘得见了。

只有这部纪录片，以影像证明了“神迹”的存在。

来源 | 地道风物

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