丨来自山间与清风的味道丨
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- 风物君语 -
如果有什么能代表初夏的味道
那一定是青梅
春末夏初，风渐渐温热
青色的小果子挂满枝桠
唤起了人心底一丝难以名状的情绪
青梅竹马，青梅煮酒
还有哪种水果能比青梅更有诗意吗？
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“丹杏碧桃浑落尽，绿阴低处结青梅”
在繁花谢尽的春末，青梅已经缀满了枝头。一提到青梅，总会忍不住两颊发酸。不知道望梅止渴的故事中，士兵们为之口舌生津的是不是青梅呢？
青梅在我国已经有3000多年的栽培历史。南朝诗人鲍照就曾在《代挽歌》里写过“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子。曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。
早在商周时期，青梅就已成为人们日常生活中重要的调味品了，人们用它的清酸来祛除异味。《尚书·商书·说命下》中有“若作和羹，尔惟盐梅”的说法。这是商王武丁对贤臣傅说所说的话，意为“如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅”，以表达对傅说的信任和器重。
除了调味，青梅还有药用价值。东汉时期，《伤寒杂病论》、《齐民要术》、《本草纲目》等著名医书，都有相关记载。中国南方的广东、江浙等地则习惯用米酒或黄酒来浸泡新鲜的青梅制成青梅酒饮用。
与许多香甜的水果不同，“酸”是青梅最显著的特征。
青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远高于一般水果。因为酸，青梅并不适宜鲜食，人们往往把它做成青梅酒、梅子露、梅子酱、脆梅等。通过腌制、浸泡等方式，青梅中不受欢迎的酸，竟变成了奇妙的芬芳。
酸酸的青梅往往让人联想到青春的萌动和初恋的青涩。李白的“郎骑竹马来，绕床弄青梅”是两小无猜的纯真，李清照的“倚门回首，却把青梅嗅”是少女见到意中人的娇羞，刘学箕的“人问道、因谁瘦，捻青梅，闲敛黛眉”则蕴满了一腔缠绵的愁思。
除了中国，日本和韩国也喜食青梅。
约630-894年，日本遣唐使从中国将青梅带回日本。在江户时代，和歌山县的田边市、南部乡就已经开始种植并简单加工青梅。如今，青梅已经成为日本饮食生活中必不可少的元素，如平时饮用的梅酒、饭团上的梅干、作为保健品的青梅精等等。
韩国人除了喝青梅酒外，还喜欢把青梅加糖做成青梅汁，发酵好之后用来腌制酱螃蟹或者当作凉拌菜的调味汁。腌制好的青梅则可以拌上辣椒酱，放上一个星期，又是一道风味十足的下饭菜。
青梅喜温暖湿润的气候，主要产于我国的广东、福建、浙江、江苏等南方省区。广东的陆河、普宁，福建的诏安，都是著名的青梅产区，并称为“中国青梅之乡”。
青梅上市也早，3月下旬-4月中就可以见到它们的身影。
普宁青梅是国家质检总局认定的地理标志保护产品，柔软肉厚、酸度高。
普宁的青梅栽培历史悠久，乾隆年间出版的《普宁县志》第九卷土产篇“果之属”中就有“普宁梅”的文字记载。与普宁相邻的陆河出产的青梅，则以果大形正、肉质细脆而闻名。
福建的诏安青梅品种丰富，汇集了南北数十个品种，既有广东主产的软枝大粒等，还有本地实生选种的优良品系，如青竹梅、白粉梅、黄梅等。因此，诏安的青梅产量大、果期长。
其中，最出名的“红星青梅”因其皮薄肉厚核小、滋味酸中带甜而受到人们的青睐。
4月底5月初，江浙一带的青梅也到了采摘的时候了。
杭州萧山的大青梅果青汁多、酸味纯正，每年立夏之后便开始采摘。黄岳渊《花径》曾这样记述：“萧梅原产于浙江萧山，故称萧梅。”萧山青梅在国际市场上很受欢迎，它制成的盐渍脆梅已占日本市场一半以上份额。
此外，湖州的长兴、余杭的超山、苏州的光福、西山梅林都是有名的青梅产区。王稼句在《姑苏食话》中曾盛赞江浙一带糖渍青梅“色泽青润，甜中带酸，嫩脆爽口，健脾开胃”。
等5月一过，江浙一带的梅子便渐渐黄了，梅雨季节也随之而来。成熟的黄梅可制作成话梅，是不少人都喜欢的零食。而如果还想吃青梅，只能再等一年。
青梅酒大概是大部分青梅的归途。
以前在电影《海街日记》中看到香田家四姐妹酿制梅酒的场景，心中颇有几分心动。今年，特地买了诏安的青梅，第一次尝试做了梅酒。
做梅酒的青梅要选取新鲜个大且没有伤痕的，这样酿出来的酒才会味道纯正。将挑选好的青梅洗净擦干，用牙签取掉果蒂，再用叉子或牙签在梅子表面扎上细孔，以便其滋味能充分浸入酒中。
用少许酒给装梅酒的容器及梅子消毒，接着以一层冰糖一层梅子的顺序，将冰糖和梅子铺好。随后，将酒沿着杯壁缓缓地倒入。这步一定要慢，以免破坏青梅和冰糖分层。倒完酒后即可封罐，等上三个月，青梅酒就可以喝了。
一开始，我每天都会心焦地去看看青梅酒怎么样了。眼见着梅子一点点地变黄，酒体也渐渐地染上了琥珀的颜色，心里就更多了些期待和欢喜。
听说，青梅酒的滋味是越陈越香。随着时光流逝，它的风味将以乘法的倍数增长。
酿成的梅酒，除了直接喝以外，还可以配上果汁、苏打水、冰水等调制出各式饮料，里面的梅干也可以食用。酿得好的梅酒，酒液金黄、清亮透明，并且会将芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。
不知几个月启封之后，这坛青梅酒会是怎样令人沉醉的滋味呢？就等时间告诉我答案吧。
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发表于 2020-4-30 11:14:19
