汕头电视台《民生档案》节目
如今大澳珠蚶一年四季都有捕捞，不过最肥美的季节还是冬至到春节这段时间。记者在春节前几天跟随大澳村民乘坐快艇出海，大约二十多分钟，便来到了海中央的蚶场，一艘大船和一群村民正在这里捕捞珠蚶。
同行的大澳村干部介绍说，因为珠蚶是长在土里面的，所以过去捕捞珠蚶全靠人工，非常辛苦，如今有了专业的捕捞机器，轻松了许多，而且也非常高效。
据介绍，一般退潮的时候便可以捕捞作业，但是也不能退得太低，保持适当的水位会更加容易作业。而且捕捞珠蚶必须要拖泥带水，不能冲洗得太干净，要保留一定的海泥，这样珠蚶上岸后才能存活下去。
当然，捕捞起来的珠蚶也不是全都可以上市销售，这其中还需要经过两次筛选。村民说，第一遍筛掉一些死壳，剩下活的蚶，第二次就筛掉个头小的，剩下合规格的。合规格的蚶就上市销售，个头小的就重新放回海里生长。
据介绍，大澳村出产的珠蚶是蚶的一种。珠蚶具有壳薄、肉嫩、肥满、血多、色红、颗粒大小适中、味道极为鲜美的海鲜品种，是蚶中极品。
大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田，世代养蚶，经验丰富。所养泥蚶，粒小而圆，壳色红赤，肉味鲜美。据介绍，自清代以来，大澳人年年运蚶赴上海售卖，食客、餐馆争购，被誉为珠粒。如今大澳村全村约有两万人，百分之八九十的人仍然从事着珠蚶的养殖。据他们介绍，珠蚶的养殖不需要人工喂养什么，天生天养。
因为世世代代养殖珠蚶，大澳人积累了丰富的经验，再加上品种优良，所以大澳的珠蚶在市场上广受欢迎。价格的话，一斤通常在十几元左右，逢年过节则可达到二三十元。
珠蚶如何吃好呢？最常见的当然就是用开水烫了，美其名为 “血蚶白灼”。做法是清洗干净外壳泥沙，用开水烫，烫的过程需要一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，吃起来也略带腥味。正常情况下烫15秒左右效果是最好的，蚶肉最为鲜嫩，饱满多汁，呈血红色。吃的时候再蘸点“三渗酱”，真是难得的美味，不仅去腥，而且口感独特。另外，珠蚶也可以生腌，就是加入大蒜、香菜、酱油、辣椒等进行腌制，同样美味至极。
《本草纲目》记载：蚶味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛等，所以珠蚶确实是营养丰富，喜欢吃的朋友可以趁最肥美的时节多吃一点，没吃过的朋友不妨也尝试一下，说不定一吃就爱上了呢。
来源：汕头电视台民生档案
记者/杨海珊 陈少鹏
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发表于 2020-7-14 10:37:53
