没有一头牛，可以活着走出潮汕

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  “潮汕人，可能是中国最挑剔的食客”。论吃，谁都不服！快来收下这份潮汕牛肉火锅指南解解馋吧！

来源：老广的味道

    

怎么吃潮汕牛肉火锅才算正宗？

没有一头牛可以活着走出潮汕

但凡有人质疑牛肉火锅不好吃

潮汕人一定告诉你：

那是因为你没有吃到

正宗的潮汕牛肉火锅

因为潮汕美食

是出了潮汕就带不走的美食！

潮汕人吃牛肉火锅

二话不说先要一锅清汤

菜单还没上，就已经噼里啪啦点好了

什么吊龙、匙肉、雪花、胸口朥各两盘

外地小伙伴绝对是听得一脸懵逼

在潮汕，每一头牛

能用于牛肉火锅的肉不超过四成

但每一头牛的每一个部位

潮汕人都能找到它的最佳吃法

脖仁，也叫雪花肥牛

是整头牛大理石花纹明显的位置

肥嫩微有嚼头

来源：那一座城

吊龙

尤以吊龙伴的肉最细嫩香滑

来源：那一座城

匙肉，其实正确的写法应该是“嗜肉”

人们最嗜好吃的肉

下火锅不管怎么煮，口感都很嫩

而五花趾是潮汕牛肉中最难求的部位

限量供应，点到了都是福气

有些老板还舍不得拿出来卖

专门留给熟客

不得不提的还有胸口朥

也叫胸口油

这个看上去油腻腻的东西，入口爽脆

每一片牛肉

都在这顿火锅中充满了灵魂

进锅涮，再捞起

三起三落的牛肉

是纤维和脂肪在火锅中的完美结合

潮汕牛肉火锅的美味就在这一刻~~

    

潮汕的牛，新鲜到还在抽搐

潮汕人重新定义了牛肉的吃法

潮汕牛肉火锅

最大的特点就是只用新鲜的肉

当天宰杀，当天上桌

所以，开在外地的潮汕牛肉火锅店

够正宗的话

一定是将在潮汕养的牛运到所在城市

当场宰杀后等待上桌

否则，都不能算“潮汕牛肉火锅”

来源：那一座城

而牛肉的其余部位，即使上不了火锅台面

它也能在潮汕人的手中

变幻成Q弹爽滑的牛肉丸

经过双手捶打，牛肉变成肉浆

煮出的牛肉丸

Q弹到能在口腔蹦迪！

吃的时候还必须得蘸上

牛肉的最佳搭档——沙茶酱

这是发现宝藏后的狂欢！

潮汕牛肉火锅在吃方面的极致讲究

惹得陈晓卿直呼：

潮汕人在不到三十年的时间里

重新定义了牛肉的吃法

在沸腾的火锅中，将云贵山区的牛肉

客家的牛肉丸、南洋的沙茶酱

不断地加以融合

创造出只属于潮汕的味道！

蔡澜先生也说：

“唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕”

此言不虚！

文章来源：广东发布、揭阳发布、广州吃货、腾讯视频《沸腾吧火锅》、那一座城、食贴、微博等