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在潮汕，有一种味道，又酸又涩又咸又辣，却令潮汕人爱不释手，大家知道是什么吗？想必不少人已经猜出来了，它就是独具风味的潮汕味道——橄榄糁。 
首先要说橄榄。橄榄初尝酸涩，久嚼后便觉得满口清香，回味无穷。而橄榄糁的特别就在于，加入了南姜末之后的咸辣，十分爽口。它是潮汕极具特色的“杂咸”之一。 
如今的南姜末，多是由机器磨出，却鲜少人知道有这样的磨具。 
这是网友“江山”家中珍藏了几十年的“土烧维钵”。在六十年代以前，它是那一辈人的珍宝。在没有通电的年代，村民用这“土烧维钵”磨南姜、洗番薯粉等。 一小段视频 看看这个“土烧维钵” 是如何磨出南姜末的 ▼ 建议在WiFi模式下观看此视频
据网友“江山”介绍，用这道具磨成的南姜粉，比用机器磨出来的质量要好、耐藏、不易发霉、口感佳。 
磨好南姜末，这道“杂咸”的主角就该登场了！将准备好的青橄榄放入石臼，加入南姜磨后剩下的头，然后用石锤开始捶橄榄，使橄榄渗入南姜味。 
捶好的橄榄再加入南姜粉、盐、糖，腌制起来。隔天，橄榄的涩味去掉了，被捶破的橄榄，充分入了味，吃起来十分爽口。 
这便制成了独特的潮汕味道——橄榄糁。 
来源：食在揭阳
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发表于 2020-12-20 13:24:49
