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潮汕清明习俗 潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。 有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，潮汕的“粿”系列有着庞大家族。 清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代，但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。 
朴籽粿的来源与咱们潮汕地区这里的树有关，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科)。叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。
清明时节
气候转暖 草木荫茂 朴籽树叶 满丛嫩绿
朴籽树还记录了我们先人的一段心酸历史，据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，借以求生。后人为怀念祖先之艰辛，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚；颇有温旧知新之义。 
朴籽粿的做法
制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。 一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。 
用料
| 粘米粉 | 200g | | 糖 | 20g | | 水 | 140g | | 泡打粉 | 1勺 | | 酵母 | 0.5勺 | | 朴籽叶 | 适量 | | 做饭小能手 | 多多益善 | | 熊孩子 | 赶出去 |
揭开锅盖，一阵淡淡的草香让人醒脑，这可不就是春天来到我家中么。要让朴籽粿如花绽放的窍门就是放入酵母醒发时不要搅拌，放入泡打粉后要迅速搅拌，倒入模具直9分满，全程大火，粿儿才会“笑笑”如花。春天里的朴籽粿就是那么几天时间，那是春天的气息，每个潮汕人都想尝的春之味。
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发表于 2021-3-26 11:18:36
