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从生米炒成熟饭的新寮炒朥饭，粒粒分明，富有弹性，软硬适中。尝一口，浓郁的米香夹杂着猪肉、鱿鱼、香菇、豆干等各种配料的香味在口中弥漫，味蕾畅快肆意。 新寮炒朥饭不仅色香味俱全，它还有一个好听的叫法——“功夫饭” “功夫饭” 典故由来
生米炒成熟饭，既考耐力也考功夫 炒朥饭，顾名思义，就是用朥（用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油）炒的饭。然而事实上，新寮炒朥饭的制作远不是想象中那么简单。除了在炒饭之前需备足多种配料之外，这种特别的炒饭，是直接把生米炒成熟饭的，最费功夫在于炒的过程，也是其最具特色的所在。 
简易老式厨房中，一个柴火炉灶，一口大锅，一把锅铲，无数乡村美味都是由此诞生。炒饭之前，需精心准备各种配料，最原汁原味的炒朥饭，则需要用大锅和柴火灶，火候的掌握全靠经验，锅受热均匀，炒出来的饭才会软硬适中。炒饭选用的是优质丝苗米，按照一人3两米的食量来炒的。假如炒15斤米的话，那么所需的配料是7斤猪腩肉，2斤鱿鱼，10斤大蒜（主要取蒜茎为主，蒜叶弃之不用），半斤虾米，1斤香菇，30块豆干。
要享用美味，则需要耐心等待。所有配料准备好后，便开始炒饭了。首先，先把猪腩肉煎至金黄，制作出朥、鱿鱼、香菇洗好切条同虾米先油焖，豆干切小块炸至金黄色备用。然后先下朥热锅，米洗好滤干水，放进锅炒，大概翻炒近半个小时，把生米炒至七、八成熟，再放一点水，然后倒其他配料下去焖煮几分钟，再加盐、鱼露等调味料。所有程序完成之后，香喷喷的炒朥饭才算是制作好了。
特色炒饭原为举人练功餐 炒朥饭除了好吃之外，还有一个十分励志的典故。 传说揭邑自清朝道光戊子年起，连续20年无人中武举人，朝廷将批揭阳为“臭县”，拟取消揭邑考生进入科举会试。当时揭邑蓝田都新寮村（今揭东区玉湖镇新寮村）庠生黄国祥、黄袭祥兄弟，对此耿耿于怀，决心练出过硬本领，争夺乙酉科武举人。 
兄弟俩为了练出硬本领，特意叫石匠为其制作武石一个，重300余斤；并让铁匠配置大小关刀二把，大的重120斤，小的80余斤。练武之人饭量奇大，为了争取多点练功时间，他们吃饭速度非常快，不喜欢围桌慢慢品尝。于是，家里人为了照顾兄弟俩，便制作出炒朥 饭，由于饭是猪朥去炒煎的，配料多，吃起来十分适口，既耐饱又够营养，兄弟俩十分喜欢，就把炒朥饭当成练功餐。 兄弟二人经过3年的磨炼，武艺终于达到炉火纯青境界。后来，黄国祥真的中了乙酉科乡试第43名武举人。荣归之日，县令特令全邑家家户户挂灯笼庆祝。 
后来，随着举人的成名，美味的新寮炒朥饭也流传开来，成为深受当地民众喜爱的特色美食之一。如今，到新寮村游玩的游客，都会要求到举人故居看看练功石，并尝尝独具特色的举人练功餐。
来源：揭阳日报、揭东广播电视台、揭阳发布
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发表于 2021-6-10 10:15:01
