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你知道名闻遐迩的潮州单丛“东方红”的由来吗？”十里香”背后有什么美丽的故事？让人一头雾水的“鸭屎香”，名字究竟是怎么来的？各种名头的茶，其香型特色又在哪？由潮州日报社与潮州市潮州工夫茶文化研究会联合推出《食茶听古——潮州单丛茶背后的故事》，与你一起品香茗，听故事，感受潮州独特的山水风貌、丰厚的人文底蕴。 在凤凰单丛茶众多品种之中，“东方红”无疑是名头最响亮的一个。不少人认为，最好、最贵的单丛茶，就是“东方红”。它源自历史悠久的凤凰山宋茶，曾经送到中央供毛主席品尝，潮州的茶叶店都将它当成镇店之宝。 “东方红”的名字是怎么来的？什么样的茶叶才配得起这个名字？近日，本报全媒体记者来到潮州市工夫茶文化研究会，与会长谢鸿洲、副会长叶汉钟一边品尝工夫茶，一边闲话“东方红”的故事。
壹 “东方红”名字是怎么来的？ 记者：“东方红”这个名字是什么时候出现的？有怎样的历史渊源？ 谢鸿洲： 
凤凰单丛茶的茶名，有一个沿变的过程。单丛茶的“老祖宗”是水仙茶。新中国成立初期称为“民兵茶”，大跃进人民公社化时期又叫做“丰产茶”，还有非常值得我们骄傲的“宋种”。“东方红”这个名字，大概是上世纪六十年代起的。当时我国的卫星发射上天，《东方红》唱遍全中国，这个名字显得非常时尚。茶名的演变，体现了凤凰山茶业的发展历史。 叶汉钟： 
“东方红”是凤凰水仙优秀品种的代表。凤凰水仙是一个群体品种，通过人工干涉培育优选，形成历史名丛，过去曾经叫做“香茶”，因为它非常香。凤凰单丛茶的起名多种多样，有表示历史的，有表示树形的，有表示位置的，也有出自偶然的。比如“棕蓑挟”，就是茶叶做出来相当不错，拿去给人品尝时适逢下雨，于是挟在棕蓑里面，因而得名。 1955年，“东方红”曾送到中央，供毛主席品尝。当时乌岽村小组组长文永集是有名的制茶能手，潮州市农业局的梁祖文负责联络、组织工作。梁祖文一辈子都在从事茶叶制作，对潮州单丛茶贡献非常大。而正是有了这次经历，才有后来各种各样的叫法。 谢鸿洲： 改革开放以后，外商、华侨、港澳同胞开始进入大陆参观，“东方红”的叫法也发生变化，一度称为“岩上珍”。时至今日，“东方红”这个名字根深蒂固，潮州所有茶铺都将它作为镇店之宝。 叶汉钟： 凤凰山老宋茶枯萎以后，人们将它挖出来，发现那棵茶树刚好生长在岩石上面，根系把岩石包裹住。不挖不知道，真正是“岩上珍”。上世纪八十年代形成“十大香型”，老师傅说“东方红”属于黄枝香。
贰 “东方红”就一定是最好的茶？ 记者：市面上名为“东方红”的就一定是品质优良的茶叶？而“东方红”也可以叫“宋种”“黄枝香”？ 谢鸿洲： 不能这样说。茶树种植地点不同，差别非常大。乌岽村茶树的树龄七八百年，山脚下新丛茶树才几年时间，它们都是用“东方红”树苗种植的，但整个生态环境有极大的差异。因此不能认为叫“东方红”就是优质茶叶，只能说是一个优良品种而已。 叶汉钟： “宋种”是老丛原株，“东方红”是“宋种”中的一员，“黄枝香”是一种香型，它们既有关联又没有关联。当然，某一个茶，有可能从香型上可归为“黄枝香”，从名丛角度可归为“宋种”“东方红”。 记者：也就是说，同一泡茶，你可以称其为“东方红”，也可称其为“宋种”，或称为“黄枝香”？ 叶汉钟： 这个倒可以。 谢鸿洲： 传统单丛茶是单丛管养、单丛采摘、单丛制作。进入商品经济时代以后，茶名越来越多。同一个品种的茶树，随着种植的条件不同，会不断发生变异。茶叶加工还受到客观因素影响，同一棵茶树，不同工艺、不同气候，做出来的茶叶味道也不一样。 叶汉钟： 茶名是个性化标志，各种名丛老丛值得保护，但作为产业还是要实行标准化，更方便推广。1955年形成合作社以后，就是实行质量标准化，没有区分香型。把“单丛”定为一个级别，次之是“浪菜”，然后才是“水仙”。“浪菜”跟“单丛”如何区别？茶叶只要做出来有花香就叫“浪菜”。各方面调配比较完美，香气清幽，甜软细腻，韵味悠远，回甘力强，才能称为“单丛”。 谢鸿洲： 简单地说，凤凰茶就是白叶、乌叶、赤叶三大类，香型无非桂味、兰香，其余的可统称为异香型。 叶汉钟： 福建的铁观音，不管乌叶、长叶、圆叶，都叫铁观音，武夷山茶叶品种比我们还多，但只标明大红袍、水仙、肉桂三样，有利于向消费者推广。凤凰单丛是一树一味，这是我们特殊的地方。所以我认为发展茶产业要两条腿走路，一是个性化，一是标准化。对一丛一味的历史名丛进行保护，将“东方红”作为一面旗帜，对商品茶则实行标准化生产销售。
叁 作为好茶的“东方红”有怎样的特质？ 记者：“东方红”的母株现在还存在吗？作为好茶的“东方红”有怎样的特质？ 谢鸿洲： “东方红”的母株已经不存在了，第二代现在说法不一，很多茶树是后来才发现的，以前没去统计整理。我认为当地政府应该组织人力，把古茶树登记造册，归类明确。 
凤凰乌岽李仔坪的东方红2号古茶树，当地村民称有几百年历史。文梓潼 摄 “东方红”之所以能够让大家接受认可，在于它彰显出来的优势比较全面，给我的感觉是“软驯”，喝起来非常舒心，非常舒服。好茶喝起来不是提神，而是怡神，茶本身富含氨基酸，喝后肚子不会饿，但喝茶后大约过一小时就会有食欲，这种食欲不是饥饿，而是想吃，你的肠胃已经经过一次大清洗，感觉非常有进食的需求。 叶汉钟： 好茶都有其贵族性格，香幽、润滑、饱满，种植的山门一定要足够高，高山自然有山韵味、回甘力和茶香，入口时好像无香，但回味起来甘香度和花香隐藏在茶汤里。好茶香中有味，味中有香。一个茶制作工艺、发酵程度不同，会出现不同的香型，而不同品种的茶，也能够做出相似的香型，听起来比较复杂，但万变不离其宗，好茶就是“兰香桂味”。 每个人对味觉、对香的映像不一样，很难用语言表达。好茶让人精神上舒服，肉体上舒服，一句话就是舒服。这杯茶没地方可嫌，舒服！
来源：潮州日报 | 
发表于 2021-8-30 12:56:09
