|
一串一串的鱿鱼、章鱼和各种叫不出名字的海鱼在阳光下闪闪发光，形成一道独特的渔家风景
金秋九月，又到一年“晒脯”的季节。“晒脯”，在潮汕话里意为“晒干”，在揭阳市惠来县沿海地区，则常用来指“晾晒鱼干”。晾晒的鱼脯是惠来人节日餐桌上常见的美食佳肴，也是他们用来馈赠亲友的必选好礼之一。 
晾晒后的鱼脯表面风干，口味独特
 翻面保证晾晒均匀每年八九月份，是渔民们收获鱼虾满舱的季节，而秋风强劲、光照充足，也正是“晒鱼脯”的最佳时机。揭阳市惠来县的渔民们喜食鱼脯，每年一到“晒秋季”，沿海村庄随处可见一排排整齐有序、晾满鱼脯的铁架。 
处理好的新鲜鱿鱼被整齐放上晾晒架
一排排的鱿鱼背后是丰收的喜悦渔民将洗净、剖好的鱿鱼等海产品用不锈钢管串起来，肉质较厚的部位用竹签撑开，然后一筐一筐拉到晒场上。为了让海产品更均匀地接受日晒，所有的晒架都呈人字形排列，一串一串的鱿鱼、章鱼和各种叫不出名字的海鱼在阳光下闪闪发光，形成一道独特的渔家风景。 
曝晒下自然成干保留了最原始的鲜味 阳光下晾晒的鱼脯成了一道独特的渔家风景新鲜的鱼在炎热天气曝晒下自然成干，夜里还要烘干、展平定型，反复几天，才能晒出色泽通透、扁平有型的成品，保留住最原始的鲜味，成为了许多在外游子割舍不断的味觉记忆和浓浓的乡愁。 来源：和畅惠来、揭阳发布
| 
发表于 2021-9-22 14:05:52
