|
金秋九月，中秋月圆
正是螃蟹黄多油满之时 提起螃蟹，阳澄湖大闸蟹家喻户晓 殊不知，在广东 也有丰富多样、远近闻名的蟹 等你品尝 从北向南，带你逐一看 
潮州：冻红蟹 “潮州打冷”是当地 一种独特的饮食文化 代表性名菜便是冷食“冻红蟹” 冻蟹并非吃冰冻过的蟹 而是冷食 微凉的口感，肉质显得更有弹性 别有一番风味 
潮汕人将长于淡水的称为“蟹”
长于海水的称为“蠘” 一般来讲，蠘比蟹大 潮州冻蟹，以红蟹为佳 作为花蟹中的贵族 全身遍布斑纹，极为醒目 
汕头：牛田洋蟹 汕头哪里螃蟹“尚好食”？ 那当然是牛田洋！
傍晚时分，清澈的池塘 迷人的落日，撑着竹排的渔民 好一派渔家风光！ 牛田洋位于汕头市榕江、韩江出海口，咸淡水交界的独特水域环境是最适宜青蟹繁育生长的地方。张伟炜 摄 夕阳西沉，牛田洋青蟹塘 宁静美好 划着船儿，朝着收获的蟹篓靠近 牛田洋青蟹只吃一种食物 就是潮汕话俗称的“红肉” 剥了壳就是餐桌上的“红肉米”啦~ 
牛田洋青蟹所吃的饵料是一种名叫红肉蓝蛤的小型贝类。张伟炜 摄 再看看牛田洋的水质 就能知道这里的蟹 质量为何这么好了吧！ 
目前，牛田洋片区青蟹养殖面积约2.4万亩，年产量超过2000吨。张伟炜 摄 
牛田洋青蟹学名拟穴青蟹，以个大、肉甜、味甘、膏香著称。张伟炜 摄 农历八九月里挑母蟹 九月过后选公蟹 吃货们记住了哟~ 香甜蟹粥、豆酱焗蟹、冻青蟹…… 安排上了！ 揭阳：地都青屿蟹
地处榕江入海口 江海交汇、“活水”不断 传说“青屿蟹甜过蜜” 饮誉粤东 
青屿蟹集“四美味”于一身 大腿肉：丝短纤细，味纯鲜美 小腿肉：丝长幼嫩，鲜而不腥 身上肉：洁白晶莹，鲜美细腻 壳下膏：脂黄香嫩，色味俱佳 广州：南沙黄油蟹
南沙地处珠江入海口
是广州唯一一处 可以养殖黄油蟹的地方 咸淡水交界处 夏末充足的阳光 给予黄油蟹双重滋养 
打开蟹壳 金黄色的膏油冒着热腾腾的气
渗透整个体内，蟹身呈现橙黄色 新鲜肥美，甘香美味 所有美好的词都不足以形容 吃到黄油蟹的那一刻 舌尖上的震撼～ 
中山：崖口蟹 中山市南朗镇崖口村 大片滩涂和农田环抱着这个古村落 这里位于珠江口伶仃洋畔 依山傍水，自然环境优越 尽览迷人的渔村风光 
在崖口村 盛产肥美的“崖口蟹” 得天独厚的生长环境 壳薄肉多，享誉珠三角 
珠海：斗门五山蟹 “北有黄沙蚬，南有五山蟹” 在斗门 五山蟹与上横黄沙蚬同负盛名 且江湖地位更胜黄沙蚬 当年益利酒楼的前身 因为味道独到的本地海鲜 
由一家不起眼的小餐厅发展为 在珠海赫赫有名的海鲜酒楼 并把五山蟹的烹饪技巧发扬光大 益利重壳蟹成为珠海十大名菜之一 
江门：台山青蟹 台山青蟹地理标志保护区 位于黄茅海和潭江对接的 咸淡水交汇处 水域含盐量约8%-10% 最适合青蟹生长 丰富的海洋微生物
盛产喂养青蟹的天然饵料 
在这样的地理环境下生长的青蟹 肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜 蟹肉吃起来 还带有淡淡的海盐味 怎一个味美了得～
阳江：尖山蟹
在阳东区雅韶镇一带河口浅湾 气候温暖，水质咸淡适中 五六千年前尖山河段一带 已有大量蟹类在此繁衍 
特殊的土质、水质、气候等自然环境
决定了尖山蟹的独特风味
秋季正是尖山蟹换壳的时候 这时的它，色黄、皮脆、壳薄、膏满 简单来说——最肥最好吃！ 
吃过尖山蟹，总要“返寻味” 各位吃货，收拾行囊 阳江走起！
湛江：南三青蟹 
上等的青蟹不在海里 而在咸水与淡水交界处 既有海里的鲜，又有河里的甜 南三岛正处于湛江港进出口位置 拥有大片滩涂，水土肥沃 是青蟹生长繁殖的福地 
青背、白肚、薄壳、肉嫩 膏黄、味鲜、甘甜 这就是雷州半岛的天然青蟹 
生剥开的青蟹 也能看到满屏的爆爆爆膏呀！ 
每个阶段都被赋予不同的名字 水蟹、奄仔、重皮 膏蟹、肉蟹、黄油蟹…… 无论是哪个阶段的青蟹都美味 满足不同人的不同喜好~ 中秋佳节，是时候 来一场味蕾与自然的美妙“蟹”逅 好食物不等人 赶紧去吃蟹吧~
来源 | 南方+客户端 | 
发表于 2021-9-23 09:28:06
