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“潮汕人，尚食粿。”
香港美食家蔡澜先生曾言： “食在广州，味在潮汕” 而在潮汕地区的美食版图里 有一类小吃已有五百年历史
《粿》
粿，品种繁多，美味爽口 走进潮汕人家中，融入四季时节里 
“粿到底是什么？ 在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。 潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历。 
做粿这项技能，可以说是潮汕人的种族天赋。在潮汕，逢节必有粿，正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃，粿不仅是精致小吃，有祭祀和防治疾病的作用，还蕴涵着浓厚的地方特点。 
粿，往往寄予了好意头 鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求 红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征 粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望 这就是粿文化。 
< 鼠曲粿 > 潮汕春节时令粿品 大概就是历史最久的潮汕小吃 相传南宋末年，元兵入侵潮汕 人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草” 发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒。 
这种野草
以前在乡间田野、路边很常见 采摘后，先将鼠曲晒几天 
然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮
包上炒熟的甜绿豆沙馅 用粿印（模）印成桃形 再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟 要吃的时候可以蒸也可以煎 煎出来外皮香脆，内里清甜 
< 红桃粿 > 红桃粿是年节最常用的一种供品。 
红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿。 用大米作原料，加红米曲做成红皮， 包上糯米香（攀）饭， 馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等， 再用雕刻花纹的木质桃形印模印制， 吃前略微用油煎香。 
< 甜粿 > 甜粿可以称是年糕的一种， 吃起来甜腻不粘齿。 
从前潮人迫于生计，离乡别井出海 行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥 华侨们把它带到东南亚各国 半个月不霉不硬 一般会把甜粿切片再炸 裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩
< 菜头粿 > 菜头粿，也就是萝卜糕。 菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头” 
食用时将菜头粿切块， 下锅用油煎至呈金黄色即成。 外酥内嫩，味道清香不甜腻。 
<荷兰薯粿> 荷兰薯粿也叫共同粿。 制作时，将马铃薯蒸熟压烂， 加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团， 然后做成条状蒸熟， 切片用油煎至金黄色。 沾上辣椒酱，十分香脆。
< 鲎粿 > 鲎粿以潮阳棉城的最出名。 
传统做法是用鲎肉与米浆混合 自鲎被列为国家二级海洋保护生物 就采用花蟹、虾、鱿鱼等海鲜制作鲎粿馅 加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等 最后再油浸高温烹制 出锅后用剪刀剪开 倒上特制海鲜酱，口味十分独特
< 水粿 > 外观是一个碟子状的粿皮 中间是盛放着热的菜脯干 
傍晚经常看到小贩在叫卖水粿。
< 酵粿 > 冬至、春节，酵粿也是主角。 
在制作过程需要发酵 故取其“发”的好意头 如果发酵得好粿面凸起而裂开 状如花朵，潮汕人称之为“笑”
< 朴籽粿 > 清明节扫墓必备粿品 这是潮汕人缅怀先人的特有方式 
采摘朴籽树叶捣烂， 与大米舂成粉末， 添入白砂糖和发酵粉， 用陶模蒸制成，蒸熟即可食用。 清明是肠道疾病多发季节， 而朴籽叶有消痰下气、排解积热的功效。
< 桅粿 > 端午节，潮汕人家吃栀粿， 取黄桅汁混合糯米制作而成， 吃起来苦香， 可助消化增食欲。 
潮汕民间把吃“栀粿”称为“吃壮”， 寓意吃了身体强壮， 用纱线牵拉割成一小片一小片， 蘸白糖吃，甜润爽口凉喉解渴。
< 草粿 > 草粿就是仙草蜜。 
以前每到夏天， 大街小巷就有卖草粿的小贩， 或推着小车、或摆着小摊， 一手执瓷钵，一手拿铜勺， 一句吆喝“豆花！草粿！”
< 无米粿 > 无米粿的馅多用蔬菜杂粮， 最经典的是韭菜馅。 
蒸熟之后在锅里煎， 煎到粿皮透明。
< 炒糕粿 > 潮汕街头巷尾十分畅销的夜宵。 
最好的糕粿是淋上蛋液煎炒， 外酥内嫩， 口感咸、甜、香、辣兼备。
潮汕的粿 潮汕人做粿，从平凡之物中创造传奇 在饥荒战乱、主食匮乏的年代 发明了众多食材 朴素又做工精致的粿品 初入眼，色彩玲琅满目 放入手，深感工序复杂 出油锅，酥香金灿诱人
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发表于 2021-9-30 16:23:47
