|
近日，有外地游客反映，潮州市不少小吃店在标注传统小吃的名称上不规范，让他们感到很困惑。 一位外地游客小吴，上周末他和朋友到潮州牌坊街游玩，准备品尝潮州美食“蚝烙”，却发现在同一条街上，有的商家打出的招牌是“蚝烙”， 有的却写成“蚝煎”。“蚝烙”和“蚝煎”，写法和叫法都不一样，究竟是同一种小吃还是两种不同的小吃？一开始小吴感到困惑。经过一番询问，小吴才知道这是同一种小吃，但在做法上有一些差别。 走访市区西马路、牌坊街等地的一些小吃店，发现不少潮州传统小吃，在这些小吃店确实存在着多种不同的名称标注。例如一款有名的甜品，有的商店写“鸭母捻”、有的则写成“鸭母稔”，而一种祭祖的粿品，在不同的小吃店，更有“鼠曲粿”、“鼠壳粿”、“鼠米粬粿”三种不同的名称标注。 “潮州美食很有名，每天都有很多外地游客像我们一样慕名而来品尝。”采访中，小吴认为，这些传统小吃名称标注不规范，对潮州本地人来说，影响可能不大，大家都清楚它是哪一种，但对外地游客来说影响就大，它很容易让人产生误会。他建议，有关方面能引导小吃店店主规范小吃的名称、写法，以方便外地游客。 
蚝烙PK蚵仔煎，两者滋味与由来有啥不同 “蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。 蚵仔煎是台湾最有名的小吃之一，台湾夜市的必点菜。它是将韭菜切段和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄而成。和大潮汕的蚝烙所选用的材料一样，做法也一样，但是蚵仔煎比较软糯，而蚝烙的口感则酥脆一点。 两个地方饮食习惯不同，口味自然也不同，所以蚵仔煎蘸的是甜辣酱，蚝烙蘸的是鱼露，也因此形成了不同的地方特色，且各有千秋。 据民间传说，它的由来与郑成功收复台湾有关。荷兰军大败，郑成功的部队一路挺进，荷军无奈退守的情况下实施坚壁清野，把粮食藏匿起来，郑军就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，不想竟成就了一种美食。当然，传说往往寄托的是人们的一种感情，所以，台湾的物产不少都与郑成功拉上关系。 从历史文化方面追寻，比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，而带入了台湾本土的。说到底，人的迁徙带动了文化的交流，包括食物的制作工艺。
来源 ：食在揭阳 | 
发表于 2021-10-21 14:34:44
