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在潮汕有一种「米」叫做薄壳米，藏于海水泥里，却是潮人至爱…… 夏季潮汕家庭饭桌必备菜肴，有些餐馆只做薄壳米一种食材，但却料理出十几种不同的菜品，我们一起来了解一下，专属大潮汕的这种独特美食吧！
在潮汕，有一种被称之为“米”的美食吸引了我的注意。它同样源自于泥土，但却不在陆地上，而且比其他海鲜平价很多。这种“米”就是学名叫“寻氏短齿蛤”的贝壳，脱壳后俗称薄壳米。  
海产品的收割来之不易，薄壳米也不例外，为了保证中午前进入市场，通常凌晨3点就开始捕捞，11点前结束劳作。想想半夜在漆黑的大海里，四周一片安静，只有噗通噗通的跳海声和短暂的吆喝声是何等的震撼。 
渔民们7个多小时要在三四米深的海底来回一百多趟，但由于从来不带任何护具，有的甚至裸身下海，所以几乎所有长期捞薄壳的渔民都患有中耳炎和关节炎，加上薄壳带泥，捞上来后要即时用腿对搓清洗，渔民腿上伤痕累累。但捞了一辈子，不少渔民哪怕儿孙反对也停不下来，五六十岁了依然每年下海，在和同伴们的说笑中度过一夏，也许，熟悉的生活哪怕危险还是觉得安心吧。 
 
把薄壳脱壳成米延用的是流传百年的传统加工方式，整个潮汕地区只有澄海盐鸿有这种传统，用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”，通过搅拌让薄壳脱落去丝。 
说起薄壳最正宗的吃法，潮州人最喜欢配上蒜粒、金不换急火猛炒，最高的境界是薄壳米熟了，但还没脱壳，口感鲜嫩，汁液饱满。 
潮汕人对这便宜又美味的薄壳更是爱到了可一日三餐当饭吃的地步，所以当地人把薄壳叫做“不是米的米”。  来源：老广的味道
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发表于 2021-11-2 15:03:58
