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俗话说，北有麻酱独步天下，川渝有老干妈无敌百搭。
而说到南方，还真绕不开潮汕地区家家户户都有的沙茶酱。
不夸张地说，沙茶酱是潮汕人的“本命”。 从小在潮汕长大的朋友，想必对棕色、香喷喷还带着微甜的沙茶酱应该都不陌生。
它是每个胶己人厨房里必不可少一样调料，也是每个胶己人记忆里的家乡的味道。 
1、 从沙嗲到沙茶，一瓶酱料的历史 说到沙茶酱，一定离不开潮汕人。
潮汕人到底有多喜欢沙茶酱呢？真的是喜欢到几乎“美食每刻”都离不开！沙茶酱，几乎称霸了潮州人的酱料界。
但你知道吗，沙茶酱最早其实是从东南亚流传过来的！
有的人可能会说，东南亚那边的是沙嗲，不是沙茶酱。
那么，究竟沙茶、沙嗲是什么？有什么区别呢？ 
其实，沙嗲（Satay）指的是马来西亚的传统美食“烤肉串”，而沙爹酱就是烤这种串时所需要的一种调味酱，大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。
酱膏细腻，橘黄色，辛辣味重，咸多过甜，是一种重口味的调料。 
而沙茶酱呢，是从沙嗲衍生而来的。 早些年间，闽粤台一带的国人下南洋，饮食习惯中加入了许多南洋料理的元素，沙嗲是其中之一，后来人们将沙嗲的配方带回国，流入福建、潮汕等地。 对美食有独特造诣的闽粤人，吸取了沙嗲调料的层次感，保留但弱化了辛辣味道，制出本土化的沙茶酱。 也有一说是因为潮汕地区嗜茶成风，茶的闽南语发音叫：dei，马来语satay发音很像sa dei，因此被叫做沙茶酱也是顺理成章的事。 
就如同贵州人必吃老干妈，河源必吃紫金椒酱，潮汕人离不开沙茶酱！
没有沙茶酱的牛肉火锅是不完美的，有些讲究的店家甚至会自制自调沙茶酱。
2、
沙茶酱也分门派！ 上面所说的几个地区流传的沙茶酱，正好代表了沙茶酱的不同门派：
广东潮汕派、福建闽南派和马来西亚派，每一个地方的沙茶酱味道也有所不同。
按口味来说，沙嗲酱甜辣且花生味重, 沙茶酱则甜鲜且海味重。
福建的沙茶酱是相对较淡的，其次是潮汕的，最重口味的就是马来原版。 
福建的沙茶酱是用大量的油炸花生米末、比目鱼干末和虾米末与蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等煸炒起香。
佐以白糖、盐用文火慢炒半小时制成的，最常见的吃法就是沙茶面。 
而潮汕沙茶酱则要比福建派的香气更为浓郁，颜色也比福建的要深。 潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条，或是作为吃牛肉火锅的蘸料。 
3、 沙茶酱，潮汕人酱料的TOP1！ 每一个潮汕人的厨房，一定少不了一瓶沙茶酱，它是潮汕厨娘的最佳搭档！
除了用来蘸牛肉，潮汕人还用它来做各式各样的美食！ 
| 沙茶粿 | 沙茶粿做法简单，粿条过热水，晾干入碗，加沙茶酱、葱花，快速搅拌就可以吃啦~
要是再搭配上一碗猪杂汤，啧啧，人间美味！ 
| 芥蓝沙茶牛肉 | 牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味，再把芥蓝切小一起炒。 浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片，做为炒粿条的浇头，或者配米饭都是一绝！ 
| 沙茶排骨 | 沙茶酱配排骨也是超级搭！排骨外酥里嫩，一口咬下去，满满都是沙茶酱的浓郁香气，真的巨巨巨巨好吃！
除了糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤，终于可以换个吃法了！ 
| 沙茶炒薄壳 | 炒薄壳用旺火，用油爆香蒜头，将薄壳倒进锅中翻炒，再添上必不可少的金不换叶子、沙茶、小辣椒，待到薄壳在锅里都已经开口笑就可以起锅了~
| 沙茶拌面 | 很多胶己人早上都喜欢吃沙茶拌面，这是因为，拌面相对于粿条可存放的时间更长。
每天早上煮上一小把，干捞起来，加沙茶酱搅拌均匀，好吃又方便~ 
无论是什么派别的沙茶酱，对于潮汕人来说，它就是潮汕人心中的酱料top1！ 每次看到沙茶酱，就会想到家乡。 不如，今晚一起去吃份沙茶粿吧？
图：唐海圳 来源 | 潮人游纪 | 
发表于 2022-2-16 10:57:22
