潮汕这种酥化小吃，历经百年经久不衰！

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各种各样的传统老糖

不仅是潮汕人喜庆的记忆

也都是潮汕人所熟悉的老糖味道

咱潮汕人就好这一口！！！

潮汕的糖食共分为两大系列

一即是如束砂这样的糖食，称为“酥化”

二是软糖类，称为“软化”

在技艺上酥化难度要高于软化

束砂是潮汕独有的糖果

结构上有点像鱼皮花生

花生外面包裹上一层其它食物

束砂就是裹上一层糖

偌大个中国

为什么唯独潮汕有束砂这种做法

说白了就是跟糖过不去

自清朝以来潮汕成为中国糖都

这糖多了，就往什么东西都搁点

什么东西都和糖倒腾一下

发现花生米裹上糖

无论是口感、模样都很有可取之处

做法上也容易实现

于是就有了束砂这样一种糖果

束砂，状如雪砂

具有地方特色的汉族传统小吃

属于广式甜点

它以花生仁和白糖为主要原料

经过手工工艺制作

做成颗粒状，经过包装

可以保持较长时间

是潮汕人节日配茶和送客礼物的佳品

清同治年间（1862-1874年）

潮阳县仙城镇（今属汕头市潮南）人赵嘉合

用炒熟的花生米拌上煮炼成甘的白糖

摇簸制作而成颗粒状糖果，称束砂

至清光绪年间，仙城束砂名闻遐迩

仙城束砂其实已经有一百多年的历史

当时曾流传：

“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人尝

束砂一碟茶一泡，潮汕风味胜山珍。”

现在，赵嘉合的后裔继承这一传统技艺

所产束砂，糖厚薄均匀，十分香甜爽口

制作仙城束砂所用花生米均经精选

去除小粒和霉变臭仁

颗粒大小相近，炒熟

要选用上等白糖，去其杂质，在锅中煮制

煮糖时要特别小心观察，掌握火候

待糖浆不稀不干，成糊状后

用一比一点四的花生米和糖浆搅拌

搅拌反复进行五次之后

每颗花生米都穿上一套厚薄相当的白衣裳

冷却后就是束砂

束砂的另一重身份

是工夫茶的配食

为醇浓的苦

加入甜的慰藉

生活，辛酸苦辣

而所有的辛酸苦辣

都可以因甜而冲淡

来源：潮人游纪