《风味人间》潮汕开年大菜：红卤鹅

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“北有烤鸭，南有卤鹅”潮汕人对卤味的喜爱程度，不输北京人对烧鸭的追捧，卤鹅也是潮汕的代表。没有吃过卤鹅，那你就白来一趟潮汕啦。

卤水是卤味的灵魂。完整一只狮头鹅，放入卤汁中卤煮，卤汁一般是用八角、料酒、桂皮、甘草熬制，穿越百年，生生不息。

《风味人间》第六集中还有很多在前期需要做其他准备的美味。像广东饶平过年时制作的卤水，每一味香料用量多少都会用秤精准称量。

加入的配比也有讲究，家家户户都有自己独特的做法。卤水制成后，加入处理好的鹅炖煮，便成了春节的开年大菜卤鹅，肉质呈焦糖颜色，表皮还泛着油光。

潮汕人春节的开年大菜卤鹅

来源：潮汕圈