“六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市鳓鱼肥”...农历六月相关的潮汕谚语你还知道几句？

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本文经授权转载自林伦伦方言茶话

在我们潮汕话中，有很多跟农业和渔业生产有关的六月份的谚语、歇后语。例如：

黐，潮音[ti1]（体1）。“肥到黐”，肥得流油。潮汕地区的鲤鱼在农历二三月便开始产卵，产完卵后便开始大量吃食恢复产卵期的虚损，一直到六月就已经长得很肥美了。六月的鲫鱼则太瘦，不好吃，农民们通常不在此时抓捕鲫鱼。

类似的歇后语有“六月鲫鱼——无春”（没有鱼子儿）。这个谚语有时候也不连在一起说，而是各自分开单句来说。我因为不喜欢吃这两种淡水鱼，至今未知这则谚语的说法对不对。  

上图：鲫鱼；下图：鲤鱼

乌鱼，鲻鱼，夏天偏瘦，味道不鲜美。鳓鱼，曹白鱼，也叫“翘嘴鳓”。另外，有成语“寒乌热鲈”，说的也是同一个道理：乌鱼的当令时节是冬天，天寒地冻时打边炉吃乌鱼是潮汕家常菜美味之一。澄海冠山乡有个大池塘号“中舍潭”，传说是潮州前贤卢侗在冠山下结庐读书时倡导开挖的，利农田灌溉而避水害。此塘中之乌鱼美味无比，有“冠陇塘乌鱼——无术”的歇后语流行澄海。而鲈鱼、鳓鱼的当令时节则是夏天，韩江的鳓鱼用酸梅汁或者橄榄糝清蒸，夏日品赏，鲜美至极。用来做“鱼饭”也是人间美味。

上图：乌鱼（鲻鱼）；下图：鳓鱼

潮汕人还利用一些时令的生产常识，创造了一些形象生动的具有文化内涵的歇后语。例如：

指的是六月的薄壳肥美，大小可以和“大头”相媲美。“薄壳”和“大头”是学名“凸壳肌蛤”（拉丁文Musculus senhousei，也叫“寻氏断齿蛤”）的两个不同品种：“薄壳”略小，而“大头”略大。成熟期的“薄壳”个大而接近“大头”，所以能“假”充“大头”。但“大头”也是指人好出风头的形容词，如“大头好脸”。所以这个俗语（歇后语）是双关讽刺人喜欢出风头。江浙一带滨海有“海瓜子”，也属同类，介于“薄壳”与“大头”之间的大小。

薄壳是夏天里潮菜的一道亮丽的风景线，几乎没有人不吃薄壳的，因其价廉物美也。在海滨出产地，饭店有“全薄壳宴”，据说从城里跑去品尝的络绎不绝。炒鲜薄壳、薄壳米炒韭菜花、鲜薄壳煮芋头、薄壳米饭、薄壳粿条、薄壳米肠粉……写多了口水就要淌出来了，就此打住吧。

上图：（炒）薄壳；下图：大头

大菜，大芥菜，通常是在春节前卷心成熟，经过霜冻以后收成。大菜浑身是宝，可以做蔬菜，五花肉“大菜煲”乃是家常潮州菜的主打菜之一，香嫩可口。正月初七人日家家户户烹制的“七样羹”，也少不了它。也可以成个腌制成咸菜、酸菜，切成小片可腌制“贡菜”。菜帮子“咸菜尾”可用来与青橄榄一道熬制“橄榄菜”：这些都是潮汕每一个普通家庭都必须有的“杂咸”、吃白粥的“绝配”。

俗语说：“白糜配咸菜，食了还恬爱。”按我的经验，有时多添半碗白粥，只是为了多吃两片“酸咸菜”，说不清爱它的理由。或者时髦点说，“爱是不用讲理由的”。把白馒头掰开成两半，中间加上橄榄菜，做成“榄菜夹馍”，让北方人吃得口都停不下来。这样吃，一小瓶橄榄菜他们敢一顿饭吃完，你信不？反正我见过。但六月种的大芥菜因天气太热卷不了心，就是有心也是不结实的，所有说“假有心”。双关指人虚情假意。

大菜蕾（卷心大芥菜）

六月里的芫荽茎长得又高又大，像是芹菜。“芹”与“勤”潮音相同，读[keng5]（劝5）。假勤（芹），就是假装勤快，也作“假力”。“芹”因为与“勤”同音而常常成为祭拜神祇的必需供品，“七样羹”和小孩出花园拜公婆的供品中都有它的身影。“芫荽”常用于调味，只放在菜肴的上面，不加烹饪，一碟香气沁人的卤鹅，上面就少不了几根切成段的芫荽。所以有“芫荽姐叠盘头”的俗语，比喻用来摆头摆面。

栀，潮音[gi1]（机）。栀馃，用栀子枝叶煮汁和糯米面做成的夏令小吃。凤凰山畲族做的一种栀馃叫“栀粽”，所以有“假粽”之说。“粽”与“壮”潮音相同，都读[zang3]（脏3）。“假壮”，通常用以嘲讽天气寒冷而不适时多穿衣服、硬挺着挨冻之人。类似的歇后语有“竹叶包沙母——假粽（壮）”。跟粽子有关的谚语有“五月未食粽，破裘唔敢放”；歇后语有“老妈宫粽球——食定正知”等等。

上图：栀馃；下图：栀粽

“松”此处读[sang1]（送1），指番薯煮熟后很粉很面，好吃。“松死”，非常的面。谐音双关怎么做也只有死路一条。潮汕一带，以前青黄不接的季节，就靠番薯充饥，所以想着各种办法来烹制番薯，使人天天吃而不烦，我知道方法有：“熻”（音[hib4]，成锅焖煮）、“搭”（音[dah4]，切成片贴在锅边烤熟，焦黄可口）“煏”（音[beg4]，把红薯放在“灶空”里让残余的灰烬烤熟）、“䃭”（音[gam2]，在野外把土坷垃烧得通红后把红薯埋在中间焖熟）。复杂一点的烹饪方式是“糕烧”和“反砂”，现在已经成为潮州菜馆里的著名甜品小吃。农家里则是简单的“甜番薯汤”（糖水红薯）、“番薯糜”（红薯粥）流行。

当然，你还得知道，那上了陈晓卿的“中国的味道”和“味道原产地”的著名的小吃“蚝烙”，打底的食材就是“薯粉”（番薯淀粉）。薯粉还可以用来做“薯粉圆”、“薯粉粿”等等。过去的“番薯”便宜，一斤米可以换好几斤番薯，所以有“会乘不会除，插米换番薯”的俗语产生。但现在不同了，温饱问题基本解决以后，红薯比米贵了。真的应了另外一句俗语：“今年番薯唔比旧年芋”（比喻事情年年都在发生变化）。

土猴，潮音[dou6（杜）gao5]，蝼蛄。空，潮音[kang1]（康）。六月天太热，蝼蛄闷在洞里会被热死，出洞也会被热死。比喻进退都是死，没有活路可走。

土（杜）猴（蝼蛄）

揾，潮音[ung7]，这里指水牛泡在水里。“揾”与“运”同音，双关指等待运气的到来。

六月里聊过年的话题，说说高兴而已，比喻指说空头的好听话。

六月里卖暖手脚的炉子，不对季节。“唔对时暑”，指不适时。火熥，一种内装火炭、可用以暖手脚的小炉子。“熥”，潮音[tang1]（桶1），有些地方也作“六月戴毡篻——唔对时暑”，毡篻，毡帽，通常是冬天戴以保暖的，夏天里根本戴不了。比喻在不合适的时间做某件事情。

火熥（外地的）

当然，还有些只是直接的气候谚语而已。例如：

意思是六月气候暖和，出门时不需要多带衣物。但老人家常常告诫年轻人出门时多带点衣物，有备无患。故云。

农历六月份“赤日炎炎似火烧”。如果连续三天以上不下雨，就会热得像火烧荒埔一样。

谓农历六月水田里的水热得烫人，田螺在里面就像在热水锅里煮一样，极言气候之炎热。类似的俗语有“六月田蟹塗底熻”，谓水田里的泥土太热，田蟹藏在里面就像在热锅里炆一样，也极言气候之闷热

上图：田螺；下图：田蟹

注：本文原标题《六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市鳓鱼肥 ——农历六月相关的潮汕谚语漫谈》