潮汕风物谈 | 别开生面的菠萝酒

在潮汕，菠萝不仅是街头叫窦，消夏解渴的佳果，而且也是宴请亲朋的桌上佳肴。据说还有人把它当作治胃病的良药，每当胃病发作时，吃上几片蘸有酱油的菠萝片，便可立即止痛。由于菠萝性热，吃多了容易中痧，所以潮州人生吃菠萝时，都喜欢在菠萝片里撒上菠萝斗，或蘸一点生盐，或干脆把菠萝片泡进水盐水里，然后再捞起来吃。这样便无“中痧”之虞了。

更有趣的是山区果农自制的菠萝酒，他们往往在菠萝收获前几天，便预早派人上山挑选一些将熟未熟的菠萝，用利刀切去果实的顶部，就像茶壶揭去盖子一般，然后往里刺几个小洞，在洞要塞上一些酒饼末，然后再把切开的顶盖盖回。等到上山收获菠萝时，渡萝经过发酵，里面的果内已全部化爲美酒，外面的果壳都变成天然的大酒杯了。把它们従植株上摘下，揭开盖子，酒香扑鼻，沁人心牌，可说盛夏的妙品。

凤梨和菠萝。有人区分得很仔细：菠萝的叶子边缘有刺，而且削皮之后还要挖掉一个个的“黑眼”。而凤梨的叶子没有刺，果实也不用抠“黑眼”。

凤梨这个名字，是台湾人民取的。据《台湾府志》记载：“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨。”另外，“凤梨”在闽南语中发音是“旺来”，所以它在一些地区也象征着吉祥如意。

菠萝潮汕人喜欢叫它为：“番梨”。