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玩食潮汕 | 月饼满天飞，五仁来登科

2019-9-12 11:02| 发布者: admin| 查看: 332| 评论: 0|原作者: admin

摘要: 提示：点击上方"潮商"关注我们月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。 ...

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月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼，也是以松仁和瓜子仁为主，加上核桃仁碾成细末，再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼，或许就是五仁最早的雏形。

五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。

广式五仁月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

由于五仁中的榄仁着实难找、少见（据说百斤榄核才能取仁八斤，且只能手工敲），榄仁首推西山出产，被食家公认为果仁之王，可入药入菜。

榄仁价高，其他果仁取而代之，反正五仁凑齐即可，有“五仁乱饼”之虞。以致要为一种月饼的馅料“五仁”来制订个“国标”。

2016年也是“月饼新国标”实施后首个中秋。由于该标准规定了此前饱受网络争议的五仁月饼应含有的主要馅料品种,其中有一味“橄榄仁”着实少见,让原本已是“网红”的五仁月饼又成了焦点，最后解释条例多了个“等”字注之。

九十年代初，汕头佛教协会香积厨主理平远兄已开始制作素个五仁饼，守旧、遵法而又有创新，主料五仁（榄仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、白麻仁）照旧，把酒香、肉香改为橙香、柚香、果香。再经过数十年的不断改良，成为今天平平居风味独特，深受欢迎的一个素食饼种。

潮人博采众长、既守旧、尊重传统又有所创新的精神反映在美食范畴，客家牛肉丸、广式肠粉等等落地潮汕后，被推陈出新为潮汕美食名牌就是最好的诠释。

在月饼漫天飞时节，联想到闽南的中秋节博饼习俗，骰出“状元插金花”才算博到头筹，潮式五仁素饼由于“榄仁”量产少，来个“登科”也罢。

是为记。

来源：海滨邹鲁是海阳

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