濠江美食 | 沙浦酥糖，值得传承

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沙浦酥糖，濠江区最有名的特产之一。沙浦是现濠江区珠浦社区的旧称，该乡出品的“沙浦酥糖”，从第一块酥糖诞生到开始兴起并名扬大江南北，两百多年的岁月里，现已成为驰名海内外的著名潮汕饼点。近日，沙浦酥糖以濠江美食之名登上了“学习强国”，它的魅力何在？下面就为你揭晓答案！

图片来源 | 黄源盛饼店

以花生为主原料制成的沙浦酥糖，遵循祖先手工传统精巧制作，方法独特、口感松脆、香甜诱人、酥甜不沾牙。

图片来源 | 食里挑一

珠浦社区现制作的酥糖饼家有三家。其中，“黄源盛”饼店历史悠久，制作酥糖一丝不苟。“黄源盛”现传承人之一黄国汉介绍：“黄源盛”铺号传承到他这一代已是第九代，大约在雍正到乾隆年间开始，由他们的十七世老祖宗诚斋公创始，至今已有200多年。”

沙浦酥糖的制作原材料是白砂糖、猪油、葱花以及花生仁。

作为主要原料的花生要挑选颗粒饱满、大颗的干花生仁。花生仁掰瓣、去膜衣和胚芽是制作中非常重要的一环，如果膜衣和胚芽没有去除干净，入口之后会产生苦涩的感觉。炒花生仁时要掌握好火候，既要熟透，又要注意不能炒焦。

把白糖熬成糖浆至表面冒出大白气泡，遂放入猪油，葱花，再倒入处理好的花生仁，立即离火并不停地搅拌，使花生仁和糖浆完全融合。

趁热将拌着糖浆的花生仁盛上砧板，用专用的滚筒状木棍把其碾压平整。用切刀在上面纵横按规格轻轻切下，待凉风把酥糖吹至完全冷却，冷却过程称为“退火”。“退火”对沙浦酥糖的制作十分重要，因为“退火”后的酥糖才能称之为真正的沙浦酥糖。

图片来源 | 食里挑一

沙浦酥糖已于2018年成功申请“非物质文化遗产”，系濠江区第三批区级“非遗”，是濠江美食的重要代表！