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也不知从什么时候开始，人们开始对食品以颜色来分类。于是，“绿色食品”流行一阵，“黑色食品”热闹了一段时间，近期开始听到有人在嘀咕什么“紫色食品”了，有点“城头变幻大王旗”的味道。这种分类法是有历史渊源的，中医一直就有“五色食物补五脏”的说法：红色入心，青色入肝、黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。
在这个原因不明却普遍“肾虚”甚至“肾亏”的时代，群众往往是“不明真相的”，但都急着“补肾”。于是，按照中国的俗话“遇黑三分补”的说法，黑色食品想低调都不行，自然受到追捧。有的营养学家根据食品的天然颜色和营养的关系，把食物分成四大类：一是以白米、白面和白糖等为代表的白色食品，其营养成分主要是高淀粉、高糖等碳水化合物；二是以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和兔肉等为代表的红色食品，其主要成分为高蛋白、高脂肪；三是以青菜、青色瓜果等为代表的青色食品，其主要成分为多种维生素和纤维素；四是黑色食品。黑色食品种类繁多，常见的包括黑米、黑豆、黑枣、香菇、紫菜、黑木耳、发菜、海带、豆豉、墨鱼、乌骨鸡、黑芝麻等等。
当然，就黑色食品而言，有些是“天然黑”，也有些是“后天黑”，比如近两年很流行的“黑大蒜”。它是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60到90天后制成的食品。据说是台湾人发明的，由于具有丰富的营养成分和非常明显的保健功效，口味也很独特，所以广受欢迎。在日本，有一种被神化的食物叫“黑玉子”，传说每吃一个“黑玉子”就能多活7年。“黑玉子”产于日本的旅游胜地大涌谷。这里有地下温泉，会喷出含有硫磺的气体和水蒸气，当地人把鸡蛋放到温泉中，过一会儿扯上来就变成黑色的。这些所谓能长寿的“黑玉子”就是染色的鸡蛋，我猜“扯蛋”这个词正是从它的生产过程中得来的！
这让我想起潮汕倒是有一种食品够黑，就是澄海的“乌糕”。
有一次谈到中秋节的食品，在座有一位来自汕头澄海的朋友说了一句印象深刻的话：“乌糕白糕，想着腮膏腮膏！”“腮膏”在潮汕话里本意是“流口水”的意思，延伸意为“好色”，同时也指对某件东西的喜爱和向往。他介绍说，以前澄海人中秋节只做这几种糕点来祭祖拜神，这些糕点早早就摆好却不能吃，得等晚上拜完了才能吃，其中最常见乌糕、白糕。这种等待的煎熬，让他对乌糕产生了超越一般食物的感情。
乌糕是澄海特有的食物，它用糯米浸湿滤干后磨成粉，加上炒熟的黑芝麻粉和白砂糖反复搓揉成块，然后用木制模具印制成型后再蒸熟，以前为了怕粘底，还垫有一小块芭蕉叶。它口感柔软，芝麻香浓郁。与之形成“黑白双煞”的白糕则是用糯米粉加白砂糖，没有芝麻香味，但它的款式造型多样，会做成各样小动物形状，如鲤鱼、兔子、公鸡、猴子等等，惹小孩子喜爱。中秋祭拜完毕孩子们总是先把乌糕吃掉，而那些小动物型的白糕仔则往往先收藏起来，平时当零食。
乌糕的制作其实并不复杂，过去常常是家里自己制作。但由于它的颜色，总能勾起人们更多的想像。汕头电视台的《民生档案》节目就曾专门做过报道。乌糕的黑色完全是天然的颜色，来自黑芝麻。黑芝麻古称“胡麻”，是胡麻科植物芝麻的黑色种子，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。据《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”，为常用的烹饪辅料，也是极佳的保健食品。因为本人华发早生，近来也常有朋友推荐黑芝麻，它在乌发养颜方面的功效，可谓路人皆知、有口皆碑。
总觉得像这类黑不溜秋的食物是一定要解密的，否则会让人心存疑虑，不由自主的联想到“黑暗料理”。要知道“黑暗料理”并不都是黑色的，但黑色的食物是最具外表特征的“嫌疑犯”。“黑暗料理”一词最早出自日本动漫《中华小当家》。经网民引申之后，既指街边卫生状况一般、经营到很晚的小吃摊大排档，也可以指卖相非常令人难以接受的菜品和食物，包括不明物质制作而成的可疑食物。
黑色食品其实不止中国人重视，在国外也被推崇。“黑松露”“黑鱼子”都是顶级食材，价比黄金。而最常见的炒饭，如今也时髦地弄成黑色的，把它变成“黑色食品”，用的是墨鱼汁。人们认为，墨鱼汁内含有抗癌物质，非常有益健康。黑乎乎伴着些许腥味的炒饭，搭配一些柠檬片，颜色的相配反差鲜明，如不加解释，倒是一付标准的“黑暗料理”模样……来源：海滨邹鲁是海阳 文/陈益群 部分图源：汕头电视台《民生档案》
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