潮食 | 萝卜蹲，萝卜蹲，萝卜蹲完菜头蹲

潮汕所谓的菜头其实就是萝卜。早在汉代，《尔雅》等书就已有关于种植萝卜的记载。到了明代，大概全国各地都已经普遍种植了——《本草纲目》记：“今天下通有之”，莱菔就是萝卜。李时珍还说：“莱菔可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”——既可百食又可百用。

潮汕人对于萝卜，向来都是青睐有加。

▌ 菜脯

菜脯，即萝卜干，色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，是潮汕人最看重的杂咸之一。菜脯也是一种重要的潮菜食材，“菜脯一下，潮味就来”，可以用它做出很多风味独特的潮式菜肴，比如切碎后煎蛋，切条后煮鱼或熬汤等。菜脯存放上几年之后会变成黑色老菜脯，气味更为芳香浓烈，用它蒸肉饼，吃后奇香满口。