潮食 | 一道蒜香鱿鱼丝，可见潮菜之妙！

2020-7-13 10:40| 发布者: admin| 查看: 361| 评论: 0|原作者: admin

摘要: 提示：点击上方"潮商"关注我们全南海摄今天潮汕的家常饮食，有许多还保留着往昔的风习。稻米、薯芋、鱼鲜和家畜，在今天仍然是本地居民的主食。这种食物构成，与中国南方各地大致相同。不过，水土所系有异，潮汕 ...

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全南海摄

今天潮汕的家常饮食，有许多还保留着往昔的风习。

稻米、薯芋、鱼鲜和家畜，在今天仍然是本地居民的主食。这种食物构成，与中国南方各地大致相同。不过，水土所系有异，潮汕人的家常饮食也形成了自己的一些特点。同是用大米作主粮，潮汕人喜欢熬白粥吃。下粥的菜，喜欢用腌菜、酱菜等等，统称之为“杂菜”。薯芋常常做成甜食，有甜汤、“羔烧”、“翻沙”等等做法。薯粉则杂以海鲜、瓜菜，煎成粉烙，常见的有蚝烙、宅（从鱼）鱼烙、秋瓜烙、南瓜烙、萝卜烙等等。鱼鲜求其鲜美，多生炊后蘸以豆酱、酱油，或者用豆酱水煮过来吃。蛤蚌蟹齐（从虫），虾蛄鱿仔，稍用盐水鱼露腌过，再加椒姜蒜醋生吃。