潮食 | “煮粥没有巧，三十六下搅”

砂锅粥

潮汕人发明的粥品

粥是主食但胜似高汤

以猪骨汤为底

虾蟹等为主食材

现点现熬

才可以保留食材天然的香味与口感

要制作出上乘的砂锅粥

选米，火候，砂锅皆是关键

砂锅粥讲究米开而不爆

用砂锅熬制的粥

可最大限度地熬出米的油香气

选用东北珍珠大米

熬制出来的粥

软糯稠香

颗颗分明

明火熬制粥品

火候需把握得恰到好处

使得锅壁的温度与粥完美的契合

吃起来也更香

煮粥没有巧

三十六下搅

煮好一锅粥并不容易，要求煮粥不离人

生米煮开后要拿勺子不停地搅拌

防止米粒黏锅跟溢锅

使得每颗米粒

保持最佳的成粥状态

让虾蟹的鲜味

更充分地渗入粥底

最后再撇上香菜作为调味

这样一锅热乎乎的砂锅粥

让每一个出门在外的潮汕人

都念念不忘

来源：广东发布