潮食|关于墨斗卵粿，民间流传着这样一个传说

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濠江作为潮汕著名的百年港口古镇，农渔产品丰富多样，有“鱼米之乡”的美誉。对于身边这些大自然的馈赠，懂吃会吃的濠江人充分发挥自己的智慧和想象力，将寻常普通的食材加工升级成一道道绝无仅有的濠江美食。其中，墨斗卵粿就是流传于濠江的一道知名特色美食。

墨斗也称墨鱼、乌贼、乌鱼

墨斗卵粿即是用墨斗卵做成的粿品

民间传说

关于墨斗卵粿，民间流传着这样一个传说：明末清初，濠江有户人家婚后多年没有生育，便收养了一个弃婴。初见之时，这个婴孩“咕咕”而泣，所以被叫做“阿咕”。养母把他当做亲身孩子，极力抚养，然而阿咕自幼体弱多病，养母操心不已。

濠岛四周环水，面朝大海，居民以捕鱼为生。每到乌贼产卵之时，乌贼的腹腔总会满塞着墨斗卵，营养丰富。阿咕的养母花高价买下墨斗卵，煮熟后给阿咕吃。阿咕却觉得腥味太重，难以下咽。养母想尽办法，最终把做成墨斗卵粿，切细块，既油煎，外脆里嫩，味香诱人，阿咕百食不厌。因此，后人称墨斗卵粿为“母慈粿”。

事实上，“墨斗卵”入菜由来已久。在古代，墨斗卵又叫“觞鮫”，被人崇为美食上品。早在北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍觞鮫，一食数升。解鮫乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中则有“乌鱼蛋最鲜”的说法，鲁菜至今也仍然有“炫乌鱼蛋汤”这道名肴。

可见，在达濠墨斗卵棵问世之前，以墨斗卵为原料的美食已广泛在中国流传。而一直以来，濠江人则习惯用“墨斗卵”来做粿。

制作工序

1.打胶

将新鲜墨斗卵清洗干净，用刀压散，加入鸭蛋清和生粉，然后用力搅拌，这个过程叫“打胶”。在搅拌过程中加入适量盐水，以此来提升墨斗卵高蛋白质的出胶率。

2.煎烙

待墨斗卵粿浆被搅拌成浓稠的糊状即可入锅煎烙。于平底锅上小火摊平油煎，一次不要放入太多墨斗卵裸浆， 否则不易煎熟。边煎边翻面，确保两面都煎至金黄即可。

3.切块

用锅铲将煎好的墨斗卵棵切成细块方便食用，装盘时撒上新鲜的香菜， 一盘白若闲云、绿如碧玉的墨斗卵棵便呈现在面前。

刚煎出来的墨斗卵棵外表金黄酥脆，里面软嫩雪白，咸香四溢。咬上一口，滋味喷香，口感劲道，油而不腻 。可视个人口味搭配辣椒酱、甜辣酱、甜桔油、 鱼露等酱料，口味更佳！

“钓鱿”的由来

鲜为人知的是，墨鱼卵粿这份美味产出的背后，是一个个渔民们夜晚掌灯的辛苦垂钓。因为墨鱼一般生活在深海处，属于昼伏夜出的动物，加上墨鱼只有在春暖季节才会有产卵的周期，所以白天的时候渔民们是难以通过渔网将其捕捞到的。

但是聪明的达濠渔民却发现了墨鱼在夜晚的时候会被渔船上的灯光吸引而浮出海面，所以他们通过吊钩的方式将那些被灯光吸引的墨鱼一个个诱捕上船。“钓鱿”的俗话也由此而来，即用来表达对于渔民辛苦劳作的一种肯定和赞赏，后来也逐渐演变成了潮汕地区对泡妞和相亲的一种调侃和自嘲的手段。

无论作为日常小吃， 或是盛宴佳肴佐餐，墨斗卵棵皆是濠江人餐桌上一道不可或缺的美食，也是漂泊在外的濠江游子心中难以卸下的一份牵挂。

来源：濠江宣传